Rien de plus satisfaisant que de la création de la meringue parfait. Ces sommets blancs de douceur mousseuse sont garantis à remplir un cœur d'aucun boulanger avec joie, mais obtenir la meringue parfait est pas simple. Même des chefs expérimentés peuvent se coincer si ils sont pas super vigilant. Les problèmes comprennent la meringue effondrement et devenir doux ou un flux de liquide qui suinte de liquide du dessous de la meringue. Pour garantir la meringue parfaite, suivez votre recette exactement.

Instructions

•  Pesez vos ingrédients avec précision. De petites erreurs dans les quantités peuvent entraîner une meringue au bord des larmes.

•  Détendez vos oeufs avant de les séparer. Les œufs réfrigérés séparent beaucoup plus facilement que les œufs chauds. Ne pas utiliser les œufs d'aujourd'hui. Œufs frais ont un blanc épais qui fait lever moins facilement qu'un oeuf de trois ou quatre jours d'âge.

•  Séparez délicatement les œufs. Le petit peu de jaune va ruiner une meringue. Si certains se jaune dans les blancs, retirez-le en utilisant la même enveloppe le jaune est venu. Si le jaune se propage, jeter les blancs et recommencer. Toute trace de jaune, de l'huile ou de l'eau va créer un écoulement nasal, meringue au bord des larmes.

•  Battre les blancs d'œufs dans un bol en céramique ou en acier inoxydable. Bols qui sont faits de plastique ou de bois détiennent sur les particules de graisse. Ces particules empêchent d'atteindre vos blancs stade de pointe rigide, ce qui entraîne une meringue qui coule.

•  Ajouter une cuillère à café de crème de tartre aux blancs raidir avant d'ajouter le sucre. Cela rendra la meringue plus stable. Meringues qui coule se produisent souvent en raison de l'humidité suintant des blancs. Ne pas tenter une meringue sur une journée humide, car l'humidité crée de l'humidité dans votre meringue.

•  Vérifier que les autres composants sont très chauds. Si vous faites une tarte de meringue, ne pas refroidir la base avant d'ajouter la meringue. Ajout de meringue à une base froid entraînera meringue pas cuire correctement. Le résultat sera le fond au bord des larmes redouté.