Trempage du poisson dans une solution d'eau salée avec des épices ajoutées est connu comme le saumurage. Il a un double objectif. Il élimine l'excès d'humidité et maintient la firme de poisson. Il fournit également plus de saveur. Le saumurage est un processus qui est utilisé avant de fumer un poisson. Il existe de nombreuses façons de faire de la saumure. Les épices vous ajoutez reflètent les goûts personnels. Le type de traitement d'un poisson reçoit dépendra de la force de la saumure ou de la quantité de sel. Quatre livres de poisson nécessite généralement un gallon d'eau salée qui a environ une douzaine de tasses de sel.

Instructions

•  Verser l'eau et le sel dans un récipient en plastique.

•  On agite le sel jusqu'à ce que se forme une solution.

•  Ajouter les feuilles de laurier, clous de girofle, le sucre, le sel et le poivre noir. Incorporer le mélange bien. Autres épices que vous voudrez peut-être utiliser sont l'ail et fruits de mer assaisonnement. Vous pouvez remplacer le sucre ordinaire avec de la cassonade. Vous pouvez aussi remplacer le vin blanc ou rouge pour un peu d'eau.

•  Placer le poisson dans un plat en verre. Le conteneur devrait être suffisant pour établir la ligne droite de poisson et plat large. Évitez d'emballer le poisson trop serré. La saumure doit pouvoir circuler autour du poisson.

•  Verser la saumure sur le poisson.

•  Mettez le récipient au réfrigérateur. Si les poissons ne sont pas immergés, placez un bol dans le récipient de sorte que la solution s'élève à couvrir le poisson.

•  filets de poisson de saumure pendant 10 minutes. Si les filets sont épais, alors vous pouvez ajouter plus de temps saumurage.