May 26
La congélation du fromage change sa structure au niveau moléculaire, ce qui provoque les cellules perdent l'intégrité et de l'humidité. En conséquence, le fromage décongelé croulera à la coupe, en particulier les variétés de séchage comme la mozzarella et cheddar. Pour garder le fromage congelé de ruine, préparer le fromage pour servir avant congélation, ou tranche de fromage encore congelés.
Lors de la planification pour faire des sandwichs ou des apéritifs, tranche ou fromage coupé en cubes, avant congélation, et le ranger dans un sac de plastique à fermeture zippée. Pour faire des tranches plus faciles à séparer, placez une feuille de papier ciré ou boucher entre tranches avant de les congeler.
Pour les soupes, les trempettes et garniture de pizza, fromage grille avant de les congeler. Mesurer fromage râpé dans des quantités de 1 tasse et congeler dans des sacs zip-top alimentaires.
Le fromage peut être maintenue pour des périodes prolongées à des températures juste au-dessus de congélation, ce qui empêchera la croissance des bactéries et des dommages aux cellules. Placer le fromage dans un sac en plastique et retirer le plus d'air possible. Envelopper le sac dans une couche de serviettes en papier et de là dans une couche de feuille d'aluminium, la face brillante de la feuille tournée vers l'extérieur. Cela isoler le fromage, la protection contre le gel solide. Lieu fromage dans la zone la plus élevée du congélateur - où les températures sont les plus chaudes
Couper le fromage en bloc tout gelé permettra de réduire considérablement l'effritement. Une tranche de fromage avec un couteau électrique - après l'exécution de la lame sous l'eau chaude du robinet pendant 30 secondes. Reculer la lame de couteau, après chaque coupe.