Comment garder frites de brunir

May 20

Comment garder frites de brunir

Bien que les frites ne sont pas difficiles à faire à partir de zéro, l'un des principaux problèmes que vous pouvez rencontrer est les pommes de terre fraîchement tranché brunissent avant vous obtenez une chance de faire frire ou cuire au four. Le brunissement rapide, connu sous le nom d'oxydation, se produit lorsque les enzymes dans les pommes de terre sont exposées à l'air. Soit vous avez à travailler très rapidement ou de trouver un moyen de garder les tranches de pommes de terre de brunir avant que vous soyez prêt à les faire cuire. Un bain d'eau acide est un moyen efficace de les garder d'apparence fraîche et appétissante.

Instructions

•  Frotter et éplucher les pommes de terre. Frotter les pommes de terre sous l'eau courante avec une brosse à légumes pour enlever la saleté et les débris, et utiliser un couteau éplucheur de les éplucher. Vous pouvez choisir de garder la peau sur si vous préférez. Pommes de terre riches en amidon, comme les pommes de terre Russet ou Idaho, sont les meilleurs pour les frites.

•  Couper les pommes de terre dans votre taille désirée français à frire sur une planche à découper propre. Trancher les deux extrémités, puis les côtés rondes pour créer une forme de boîte carrée, que vous pouvez ensuite couper en frites. En règle générale, les frites sont tranchées allant de 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur.

•  Plonger les frites dans un bol d'eau froide. Ajouter un filet généreux de jus de citron. Cette acidifie l'eau, ce qui contribue à ralentir l'oxydation qui provoque le brunissement. Couvrir et stocker le bol dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à faire cuire les frites.

•  Videz l'eau des pommes de terre lorsque vous êtes prêt à les faire cuire. Pat sécher avec des serviettes en papier pour enlever l'excès d'eau autant que possible.

Conseils et avertissements

  • Immergeant les frites non cuites coupées dans l'eau contribue également à éliminer une partie de sa teneur en amidon, ce qui entraîne des frites croustillantes.

Articles Liés