March 26
Revêtement de la viande avec un mélange de panure avant la cuisson retient l'humidité dans la viande et permet à une partie des jus de la viande à imprégner la chapelure, la production d'une croûte délicieux. Panure est également un autre véhicule pour appliquer l'assaisonnement à la viande par contact direct. Viande panée est cuit dans le four ou le gril et poêlé avec d'aussi bons résultats. Cuisson de la viande panée dans le four et le gril lui donner cette saveur des aliments frits, sans les effets néfastes sur la santé de l'huile. Il est très frustrant de passer par le processus de la viande de panure que de l'avoir coller à la casserole ou de tomber pendant la cuisson.
• Séchez la viande réfrigérée avec des serviettes en papier. Mettre la viande sur une serviette en papier et couvrir avec un autre pour le garder sec. Placer le plat de la viande sur le côté gauche sur la station de travail.
• Définir un bol de taille moyenne de farine tout usage, assaisonnée avec du poivre noir, sel et assaisonnement à l'italienne, à la droite de la viande.
• Mélanger deux œufs avec ½ tasse de babeurre dans un bol de taille moyenne. Placez-le à droite du mélange de farine.
• Faites un mélange de panure de chapelure assaisonnée avec du poivre noir, le sel et le parmesan râpé dans un bol de taille moyenne. Le parmesan ajoute de la saveur et aide à lier la panure ensemble quand elle fond.
• Placer une grille de refroidissement sur une plaque à biscuits et mettre à la droite du mélange de chapelure.
• Utilisez votre main gauche pour retirer la serviette en papier de la viande et placez un morceau de viande dans le mélange de farine. Couvrir le morceau de viande sur tous les côtés et les bords avec de la farine, de la main droite tout en gardant la main aussi sec que possible.
• Utilisez la main droite pour placer la viande dans la dorure à l'œuf sans toucher la dorure à l'œuf.
• Utilisez la main gauche, ou "main humide", à plonger la viande complètement dans la dorure à l'œuf. Soulevez la viande sur et lui permettre de drainer dans le bol, puis placez-le dans le mélange de chapelure.
• Râteau chapelure sur le dessus de la viande avec la main droite et sec puis enduire fortement avec la chapelure, en appuyant doucement pour faire les miettes collent à la viande. Poser le morceau de viande panée sur la grille de refroidissement à l'intérieur de la plaque à biscuits.
• Continuer le processus jusqu'à ce que toute la viande a été pané et puis placez la plaque à biscuits dans le réfrigérateur pendant une heure. Le temps de réfrigération permet de lier la chapelure ensemble.
• Mélanger la moitié du beurre et la moitié de l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen-élevé avant et jusqu'à ce que l'huile grésille et apparaît quand une goutte d'eau tombe dedans. Le niveau d'huile doit être d'environ un demi-pouce de hauteur dans la poêle; ajouter plus que vous avancez si nécessaire.
• Placer la viande dans la poêle et appuyez sur le délicatement avec une spatule afin qu'il repose uniformément sur la surface de la poêle.
• Faites glisser la poêle d'avant en arrière à travers le brûleur avec soin. Lorsque la viande déloge par le bas, le retourner et cuire l'autre côté. Servir immédiatement.