La poitrine est la partie du bœuf entre les pattes avant de l'animal. Il est composé de deux morceaux de viande, le «point» et le «plat», qui ont une couche de graisse entre eux. La viande est granuleuse et bien marbré, et absorbe la saveur de fumée facilement. Dans certains Etats, principalement au Texas, barbecue poitrine est considéré comme une forme d'art. Il existe de nombreuses recettes et techniques de cuisson poitrine. Un des plus simples est le tabagisme sur un gril à charbon de bois.

Instructions

•  Sélectionnez une poitrine qui pèse environ 10 livres.

•  Mélangez votre frotter barbecue préférée. Celui-ci contient généralement le paprika, le sel, le poivre, la poudre de chili, sucre, poudre d'ail, poudre d'oignon et le poivre de Cayenne.

•  Préparez votre sauce vadrouille préféré se barbouiller sur la poitrine pendant la cuisson. Certaines recettes contiennent la bière, le vinaigre, l'huile, l'oignon haché, l'ail haché et la sauce Worcestershire.

•  Appuyez sur le mélange barbecue frotter dans la poitrine avec les deux mains et en appliquant une pression directe de travailler vraiment en.

•  Placez la poitrine dans une casserole. Couvrez la casserole hermétiquement d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

•  Faire tremper six morceaux de hickory ou de mesquite puces dans trois pouces d'eau pendant au moins 30 minutes.

•  Prenez la poitrine du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson et laisser reposer à la température ambiante.

•  Placer deux couches de charbon de bois (environ 45 briquettes) d'un côté de la grille. LGHT et les laisser brûler jusqu'à ce que la température interne de la grille est d'au moins 220 degrés Fahrenheit.

•  Saupoudrer les copeaux de bois sur les charbons ardents. Placer la poitrine sur le côté de la grille de distance à partir de charbon de bois. Le côté gras de la poitrine doit être orientée vers le haut.

•  Éponger la poitrine bien avec la sauce vadrouille en utilisant une grande vadrouille culinaire, puis baisser le couvercle du barbecue. Soulevez le couvercle brièvement une fois par heure pour éponger la poitrine généreusement. Laisser le moins de chaleur possible de s'échapper.

•  Cuire la poitrine pendant environ six heures, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne d'au moins 180 degrés Fahrenheit mesurée par un thermomètre à viande.

•  Laissez la poitrine reposer pendant environ 30 minutes après qu'il est fait pour la vapeur peut s'échapper et les entreprises de pointe de poitrine vers le haut.

Conseils et avertissements

• Pour couper dans le gras de la poitrine, utiliser des gants en plastique pour soulever le point, qui est le morceau de viande sur le dessus de la poitrine. Utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever la graisse entre le point et le morceau de viande en dessous, qui est appelé le plat.
• Couper la poitrine pour un maximum de tendreté en coupant le point de l'appartement et en le tournant de 45 degrés pour le grain de la viande dans le point correspond à celle de l'appartement.
• Ne placez jamais de la viande crue sur la viande cuite au barbecue.
• Ne jamais utiliser la même fourchette, le conseil ou la zone de travail de coupe pour le traitement charcuterie que vous avez utilisé pour les viandes crues sans se laver ou stériliser.
• Lavez-vous les mains à l'eau chaude et du savon après avoir manipulé de la viande crue.