Si vous appréciez la saveur riche et savoureux de dinde fumée, il pourrait bien être l'une des premières choses que vous essayez sur votre nouveau Big Green Egg fumeur brillant. Une poitrine de dinde est le point de départ idéal pour un novice, parce que - contrairement à une grande épaule de porc - il cuit en quelques heures, comme un oiseau grillé ordinaire. La céramique lourde de la Big Green Egg conserve la chaleur magnifiquement, offrant une cuisson uniforme, et il est titulaire de l'humidité assez bien pour éviter que votre dinde de se dessécher.

Instructions

Préparation de l'oeuf

•  Chargez votre oeuf avec suffisamment de charbon de bois forfaitaire pour un temps de cuisson de 4 à 5 heures. C'est presque la capacité d'un petit oeuf, mais à moitié plein ou moins dans un grand ou très grand. Nestlé plusieurs morceaux de bois franc dans les charbons de fournir fumée savoureuse.

•  Ouvrez le projet à la partie inférieure avant de l'Oeuf. Allumez vos charbons d'un démarreur électrique ou d'utiliser un barbecue briquet pour allumer quelques cubes de démarrage gratuit fumées. Placer délicatement le poseur de plaque de terre cuite sur la lèvre de la doublure de l'œuf, de rediriger l'air chaud autour de votre poitrine de dinde. Placez une petite casserole au-dessus de l'éjecteur de plaque pour attraper les gouttes, si vous le souhaitez, puis placez la grille sur votre plaque d'appui.

•  Fermez le couvercle et ouvrir l'évent au sommet de la coupole de l'oeuf. Quand vous voyez un mince panache de fumée bleu-blanc passant de la ventilation, et la lecture de la température sur le thermomètre intégré à la coupole commence à monter, appuyez sur la ventilation supérieure et inférieure projet jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement fermée.

•  Manipuler le projet inférieur, laissant l'évent supérieure ouverte légèrement, jusqu'à ce que l'œuf maintient la température désirée.

Faible et lente

•  Saumure, marinade ou sec saumure votre poitrine de dinde, si vous le souhaitez, à une journée d'avance. Sinon, il suffit de saison généreusement de sel et de poivre ou de votre mélange d'épices préféré.

•  Apportez votre oeuf à une température de 250 à 275 degrés Fahrenheit. Placez la poitrine au milieu de votre gril, sur le poseur de plaque et lèchefrite. Fermez le couvercle et ajuster le projet si nécessaire pour aider à la température de l'œuf retomber au niveau souhaité.

•  Fumer la poitrine pour 2 à 4 heures, ou au besoin, jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 F lorsqu'il est testé avec un bon thermomètre à lecture instantanée ou de la sonde. Un désossé demi-poitrine va tomber à l'extrémité la plus courte de ce laps de temps, tandis qu'un os seins double prendra plus de temps.

•  Retirer la poitrine de votre gril. Trancher et servir immédiatement comme un plat chaud ou refroidir complètement et réfrigérer pour une utilisation dans les sandwichs.

Fumée de torréfaction Méthode

•  Saumure, sèche-saumure ou marinade la poitrine à l'avance si vous souhaitez, ou simplement assaisonner avec le sel et le poivre, ail et fines herbes, ou un mélange d'épices de votre choix.

•  Stabiliser la température de votre oeuf à 325 F, en ajustant le projet en fonction des besoins. Placez la dinde dans le centre de votre gril, sur le gril, et fermer le couvercle.

•  Rôtir la poitrine pour une moitié-2 1/2 à 3 heures, selon la taille de la poitrine, jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 F lorsqu'elle est testée avec un thermomètre à lecture instantanée.

•  Retirez votre dinde de l'oeuf. Trancher et servir chaud ou froid, comme vous le souhaitez, avec votre choix de plats d'accompagnement.

Conseils et avertissements

• Si vous êtes nouveau à l'aide de votre Big Green Egg, des températures plus élevées sont plus faciles à atteindre que des températures plus basses. Plusieurs fabricants tiers proposent des ventilateurs contrôlés par microprocesseur qui s'insèrent dans le projet de l'oeuf, contrôle des températures dans le dôme de l'oeuf et de restreindre ou d'autoriser la circulation d'air au besoin. Ces dispositifs sont facultatifs mais peuvent faire beaucoup plus facile de gérer l'oeuf à basse température.
• Si vous avez acheté votre oeuf sans un setter de la plaque, vous pouvez toujours obtenir une cuisson indirecte chaleur par buttage vos charbons sur un côté de la bouilloire et la cuisson de l'autre côté.
• La méthode à basse température laissera la peau de la poitrine caoutchouteuse et peu attrayant, il doit être retiré avant de servir. La technique de torréfaction fumée crée une peau croustillante et savoureuse, tout comme le grillage classique fait. D'autre part, la technique à basse température conduit à un blanc de dinde humide. La méthode que vous choisirez dépendra de quel facteur est plus important pour vous.
• Bien que le saumurage et sèche-saumurage peut aider à garder votre dinde juteuse, tous ne sont pas un fan de la texture "jambon-comme« légèrement comprimé qui peuvent en résulter. Il est également important de noter que les dindons commerciaux sont souvent déjà mis en saumure, afin de les saumurage à la maison peut rendre désagréablement salée.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez vous brosser la dinde avec un glaçage ou de la sauce au cours de la dernière heure à ajouter de la saveur.
• Les mêmes techniques de travail pour les dindes entières, mais nécessitent beaucoup plus de temps de cuisson.
• Le projet et de le Big Green Egg vent contrôler la chaleur en créant un environnement pauvre en oxygène, de sorte que les charbons seront couver plutôt que brûlant librement. Lorsque vous ouvrez le couvercle de la cuisinière, l'augmentation soudaine de l'oxygène peut créer une langue alarmant et potentiellement dangereux de la flamme, ou «flash-back», à sauter de l'oeuf.
• Pour contrer ce risque, suivre une technique connue de la communauté à oeufs "rots". Avec protégée par un gant résistant à la chaleur de votre main, soulever le couvercle d'un pouce ou deux, une ou deux fois, pour permettre à une quantité limitée d'oxygène pour entrer. Après cela, il sera sûr de soulever le couvercle complètement.
• Big Green Eggs sont très lourds, en particulier dans les grandes tailles. Preuve d'une grande prudence lorsque vous déplacez un et vous assurer que votre plate-forme est suffisamment robuste pour supporter modèle de votre choix avant de l'installer.