June 15
La Brinkmann Gourmet Fumeur électrique et Grill combine un fumeur et un grill dans une seule unité. La grille de cuisson inférieure contient la nourriture pour fumer, alors une grille de cuisson supérieure détient la nourriture pour les grillades. La chaleur émane d'un élément chauffant situé dans la partie inférieure du corps du dispositif, autour de laquelle bois dur, tel que l'érable, le caryer ou mesquite, est placé. Remplissez d'eau et de bois toutes les deux heures pendant le fonctionnement. (Voir référence 3)
• Mélanger 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge, 1/4 tasse d'huile d'olive, 22 onces bière sombre, deux cuillères à café de sel kasher, trois échalotes en dés et deux cuillères à soupe de miel dans un bol non réactif. Placez la poitrine dans un récipient non réactif et verser la marinade sur la poitrine. (Voir référence 4)
• Faire mariner la poitrine sur la tablette inférieure du réfrigérateur pour un minimum de 24 heures, mais pas plus de 48 heures. (Voir les références 1 et 4)
• Mettez la poitrine sur la moitié du processus de marinage. (Voir référence 1)
• Rincer la marinade de la poitrine et sécher. (Voir référence 1)
• Mélangez une cuillère à café de cumin moulu, trois cuillères à soupe de paprika fumé, deux cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu, une cuillère à soupe de sucre brun foncé, une cuillère à soupe de piment doux et deux cuillères à soupe de sel casher. (Voir les références 1 et 2)
• Placez le bât blesse épicé dans un récipient hermétique (voir référence 1)
• Stocker le mélange d'épices jusqu'à trois mois dans un endroit sec et frais. (Voir référence 1)
• Retirer la poitrine du réfrigérateur une heure avant de fumer et lui permettre d'atteindre la température ambiante. Enduire la poitrine dans le mélange d'épices de frotter. (Voir les références 1, 2 et 3)
• Faire tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant 20 minutes pour ralentir la combustion. Ajouter trois ou quatre copeaux de bois à la roche de lave près de l'élément chauffant. Ne pas laisser les copeaux de bois à entrer en contact avec l'élément. (Voir les références de un à trois)
• Placez la casserole d'eau vide sur les trois supports. Placer le corps de fumeur sur le plateau de base. Remplir la cuve de l'eau avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne pas plus d'un pouce du bord du plateau. Placer la grille de cuisson sur les consoles de support inférieur au-dessus du bac à eau. (Voir référence 3)
• Placez la poitrine côté gras-up sur la grille de cuisson. Placer l'autre grille de cuisson sur les consoles de support supérieure, et, si l'alimentation supplémentaire de fumer, l'ajouter à la grille supérieure. Placer le couvercle en forme de dôme sur le fumeur et le brancher à la prise murale. (Voir référence 3)
• Fumer la poitrine d'une heure par livre, soit environ deux à trois heures pour deux à trois livres de la poitrine. Surveiller la température de la poitrine en insérant un thermomètre à viande dans sa partie la plus épaisse. Fumer la poitrine à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit. (Voir référence 5)