Epaule de porc et de la jambe, également appelé «bout à bout», est ce qui est habituellement utilisé pour la création de jambon. Le processus de saumurage, puis à fumer davantage la viande est très populaire en Amérique du Nord. Toutefois, sans le processus de saumurage, de fumer une cuisse de porc est parfait pour alimenter un grand groupe de personnes sans avoir à faire des semaines de travail pour préparer la viande. La viande peut être fumé il est tranché, cuit ou même plus pour créer de porc déchiqueté.

Instructions

•  Rincer le pied de porc sous l'eau courante. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.

•  Couvrir la jambe avec la marinade, en s'assurant qu'il est dans les moindres recoins. Placez-le dans le grand bol et couvrir avec la pellicule de plastique. Insérez-le dans le réfrigérateur et la marinade pendant 24 heures.

•  Retirer la viande du réfrigérateur et laissez-le revenir à la température ambiante, environ une heure à deux, avant la cuisson.

•  Placez les copeaux de bois dans le grand bol et les couvrir avec de l'eau. Laissez-les tremper pendant 30 minutes à une heure.

•  Insérez les copeaux de bois dans leur endroit désigné dans le fumoir, selon les instructions du fabricant.

•  Tournez le fumeur à 225 degrés Fahrenheit, et fermez le couvercle pendant 10 minutes pour lui permettre de remplir avec de la fumée.

•  Remplacer les copeaux de bois plus imbibé toutes les heures dans le fumoir. Arroser en permanence la jambe aussi bien avec l'excédent de marinade.

•  Placer le porc sur la grille et de la fumée pendant 10 à 12 heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la jambe lit 160 degrés Fahrenheit.

•  Retirer le bras et tente avec du papier d'aluminium. Laisser reposer pendant une heure avant de servir.

Conseils et avertissements

• Brine la jambe avant de fumer pour créer un jambon savoureux.
• Faire cuire le porc pendant une à deux heures de plus pour créer des sandwichs au porc effiloché.