Que vous avez chassé et abattu canard sauvage vous-même ou avez reçu un cadeau de magret de canard sauvage, il existe plusieurs façons de préparer la viande de canard sauvage. Fumeurs canard est une préparation traditionnelle de la viande riche de cette volaille. Quand fumer magrets de canard sauvage, vous voudrez premier saumure ou assaisonner bien pour compenser la gaminess supplémentaire dans le goût de la viande de canard sauvage.

Instructions

•  Brine le canard. Mélangez un litre d'eau chaude, 1/4 tasse de sel casher, et 2 c. grains de poivre noir ou du Sichuan. Immerger les magrets dans la saumure et le ranger dans le réfrigérateur pendant la nuit.

•  Rincez et séchez les magrets de canard. Verser la saumure et rincez les magrets de canard sous l'eau froide. Pat sécher avec des serviettes en papier.

•  Préparer le faitout en alignant le pot avec du papier d'aluminium.

•  Mélanger 1/4 tasse chacune de farine, le sucre, le riz au jasmin et feuilles de thé noir au fond de la casserole.

•  Placer une petite grille métallique au fond du pot. Si nécessaire, placez boules de papier sous le support métallique pour le garder au moins deux pouces au-dessus du fond de la casserole.

•  Chauffer le pot en haut jusqu'à ce que les ingrédients commencent à fumer. Cela devrait prendre environ cinq minutes.

•  Mettre les poitrines de canard sur le dessus de l'armoire avec la peau vers le haut. Couvrir de papier d'aluminium et d'un lourd couvercle. Réduire le feu à moyen et fumée pendant sept minutes.

•  Retirer la casserole du feu, mais ne pas découvrir pendant cinq minutes. Après cinq minutes, retirez les magrets de canard. Trancher et servir ou bien envelopper et réfrigérer. Réfrigéré magret de canard fumé sauvage se conserve trois à quatre jours, et peut être réchauffé par la cuisson au gril ou le chauffage dans une poêle en fonte.