Boeuf rôti bras est un type de pot ou rôti de couper de l'épaule du bétail. Mandrins ont généralement de grandes quantités de graisse et de tissu conjonctif. Ils répondent bien à la fumaison lente, qui décompose les tissus conjonctifs difficiles et distribue attendrir la graisse dans la viande en douceur. Coupez votre bras rôti en petits morceaux avant la cuisson pour faire un steak suisse.

Instructions

Préparation du rôti bras

•  Coupez une partie de l'excès de graisse de rôti avec le couteau filet. Le couteau doit être non dentelé pour éviter de déchirer la viande. Laissez suffisamment de graisse pour garder le rôti humide pendant le fumage.

•  Coupez la gousse d'ail en deux avec le couteau de cuisine. Frottez les deux moitiés de la gousse d'ail, côté coupé vers le bas, tout sur les deux côtés du rôti.

•  Mélanger le poivre noir, poudre d'oignon, sel de mer, sel de céleri, la moutarde sèche et le paprika dans le petit bol à mélanger avec une fourchette.

•  Frotter le mélange d'épices dans la surface de la viande des deux côtés. Reposer la viande dans le réfrigérateur pendant la nuit, ou pendant au moins quatre heures, de laisser les épices fixés.

Fumer le rôti bras

•  Envelopper le rôti dans une feuille d'aluminium robuste lorsque vous êtes prêt à commencer à fumer il.

•  Placer le rôti d'aluminium enveloppé dans un four à environ 180 degrés Fahrenheit pendant deux heures pour attendrir la viande.

•  Préchauffez votre fumoir pendant votre rôti attendrit. Amener la température du fumoir jusqu'à au moins 225 F, mais pas plus de 240 F.

•  Ajouter parties égales mesquite et bois de noyer à votre fumeur de saveur rôti.

•  Retirer la feuille d'aluminium du rôti et déposer la viande sur la grille du fumeur, une fois la température du fumeur est stable et la fumée vient du haut.

•  Ajouter mesquite et bois de noyer une fois par heure pendant les deux premières heures du tabagisme. Fumée devrait rouler du fumeur pendant au moins trois heures. Surveiller la température de votre fumeur afin de s'assurer qu'elle ne tombe pas en dessous de 225 F ou les surtensions passé 240 F. A basse température, il faudra plus de temps à fumer, alors qu'une température élevée va brûler votre frotter et faire votre goût de rôti amer.

•  Insérez le thermomètre à viande dans le rôti après quatre heures de cuisson pour vérifier la température de la viande. Lorsque la température interne du rôti atteigne 190 à 200 F, insérer une fourchette et tourner pour tester la cuisson. Si le rôti est prêt, les fibres de la viande vont se séparer. Le rôti ne devrait pas prendre plus de six heures de cuisson.

•  Retirer le rôti du fumeur quand il est fait. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium robuste et se reposer pendant une heure pour permettre aux jus de s'installer et de tremper dans.

•  Trancher le rôti de le servir, ou déchiqueter pour les sandwichs.

Conseils et avertissements

• Expérience avec des bois de différentes saveurs. Cerise et noix de pécan sont des choix inhabituels, et la pomme donne un goût fumé plus léger.
• Si vous envisagez de déchiqueter la viande, il peut exiger de cuisson que devra trancher.
• Choisissez une coupe avec beaucoup de persillé pour le résultat final plus juteux.