December 24
Fumer des côtes levées est un processus assez simple impliquant trois idées: (1) la cuisson lente, (2) en utilisant une basse température et (3) à l'aide de la fumée et de la chaleur pour aromatiser. Des choses incroyables se produisent à des produits de viande pendant la cuisson lente. La viande reste tendre et juteuse. Cuisson rapide provoque l'humidité et de jus naturels pour échapper rapidement, graisses exhausteur de goût à Cook Off et les fibres musculaires à devenir dur. Côtes de porc de rechange sont un excellent choix pour cette technique de cuisson. La viande est préparée avant la cuisson en utilisant une variété de techniques, d'épices ou d'autres arômes. Fumer donne un arôme amélioré qui ajoute à la préparation et arômes.
• Pré-goût des côtes levées en utilisant un arôme nuit ou un frottement appliqué le jour de cuisson.
• Effacer la grille de fumeur sur lequel la viande reposer. Enlever tout résidu.
• Ouvrez la chambre de bois du fumeur et enlever toute la cendre.
• Chargez la chambre de bois, placer quelques journaux de démarrage ou d'autres bois d'allumage dans le fond avec de gros morceaux de bois sur le dessus. Divers bois produisent différents arômes et des saveurs.
• Fermer le couvercle du côté de la grille de cuisson du fumeur. Cela crée un effet de cheminée, tirant l'air à partir de la chambre de bois tout le chemin à travers le compartiment de cuisson au tuyau d'échappement.
• Allumez le contenu de la chambre de bois avec la porte de la chambre de bois ouvert, et laisser suffisamment de temps pour le bois à chauffer et entièrement éclairé
• Fermez la porte de la chambre de bois quand il ya une quantité importante de braises rouges dans la chambre.
• Observer l'indicateur de température de la chambre de cuisson jusqu'à ce qu'il atteigne entre 225 et 250 degrés F. On préchauffe le fumeur.
• Placer la grille de nervures de rechange sur le côté de l'os de la grille de cuisson vers le bas dans la chambre de cuisson. Cuire dans cette position pendant deux heures. Badigeonner le côté comme souhaité lors de cette étape, l'ajout d'épices aromatiques, de pâte ou frotter avec une brosse à badigeonner.
• Mettre le panier sur, les os vers le haut. Laissez cuire pendant une heure de plus. Badigeonner le côté de l'os au cours de cette étape, si nécessaire.
• Test de tendresse. La viande est cuite lorsqu'elle provient de l'os facilement et les côtes séparer facilement. Le temps de cuisson peut varier entre dalles, même quand ils sont de la même taille. Gardez un œil vigilant sur le processus pour éviter de brûler.
• Enroulez le support de papier d'aluminium juste après en enlevant les côtes du fumeur.
• Couper le rack en soit côtes ou des sections individuelles.
• Servir, manger et profiter d'une expérience de nourriture délicieuse. Passer les serviettes. Grandes serviettes en lin fonctionnent bien, trop.