Sel de salaison des aliments est une méthode qui aide à préserver les plantes comestibles. Avant les jours de réfrigération, les denrées périssables de sel guérir était une pratique standard dans la préservation de l'industrie alimentaire. Le processus de fumage ajoute de la saveur aux aliments salés guéri. Ce type de viande a été préparé en particulier pour Pâques, Thanksgiving et de Noël. Aujourd'hui, jambon fumé peut être fait toute l'année, le temps le permet, en utilisant un fumeur de basse-cour. Ham fumer est un processus de longue haleine qui prend généralement de 1 heure de temps de cuisson par livre de viande.

Instructions

•  Préparez votre sel jambon la nuit avant de fumer. Rincer le jambon sous l'eau froide et épongez avec du papier absorbant.

•  Frotter le mélange d'assaisonnement dans le jambon, si on le souhaite. Ajouter la quantité de mélange d'épices selon votre goût personnel, ou faire votre propre: une combinaison typique pourrait inclure la cassonade, la moutarde en poudre, poudre d'oignon, sel et poivre noir moulu.

•  Envelopper le jambon dans du papier aluminium et placez-le dans un plat à rôtir. Gardez le jambon sur la tablette la plus basse dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir le lendemain matin.

•  Prenez votre jambon du réfrigérateur le matin. Déballer le papier d'aluminium et placer le jambon dans la rôtissoire d'origine.

•  Verser le jus de pomme ou jus d'ananas sur le jambon et laisser le liquide s'écouler naturellement vers le bas sur la rôtissoire. Laissez reposer le jambon dans le jus et revenir à la température ambiante pendant 1 heure.

•  Remplir un récipient en plastique avec de l'eau froide. Faire tremper les copeaux de bois dans l'eau 1 heure avant de l'utiliser dans le fumoir.

•  Fixer la grille thermomètre magnétique sur le côté avant du couvercle du fumeur.

•  Commencez votre fumeur en attendant le jambon. Mettez la casserole de charbon de bois sur le plateau inférieur du fumeur et le remplir avec du charbon de bois.

•  Positionnez le support de la viande de barbecue dans le fumoir.

•  Verser le charbon de bois avec un liquide d'allumage. Allumer un feu de charbon de bois à l'aide d'un allume-feu.

•  Fermez le couvercle de votre fumeur après un incendie. Laisser la température interne du fumeur atteindre 200 à 250 degrés Fahrenheit. Vérifiez le thermomètre magnétique toutes les quelques minutes. Il peut prendre une demi-heure pour atteindre la température appropriée.

•  Disperser une poignée de hickory ou en bois de pêche puces sur le charbon lorsque la température du fumeur atteint de 200 à 250 degrés Fahrenheit.

•  Déposer le jambon de sel durci en toute sécurité dans sa rôtissoire sur la grille de la viande de barbecue.

•  Fermez le couvercle du fumoir. Vous serez fumer le jambon environ 1 heure par livre de viande. Par exemple, un jambon de 8 livres prend 8 heures pour fumer. Lire la température de la viande horaire en insérant un thermomètre pour aliments dans la partie la plus épaisse de jambon.

•  Ajouter 10 à 12 briquettes de charbon de bois pour le fumeur toutes les heures après la première heure de fumer le jambon. Vous aurez besoin de vérifier le charbon de bois pour garder la chaleur. Surveiller la température sur le couvercle souvent à la température de fumage.

•  Vérifiez le niveau du liquide dans la rôtissoire de temps en temps. Ajouter plus de liquide, selon les besoins. Il doit y avoir assez de jus de fruits pour produire de la fumée et de la saveur.

•  Retirer le jambon du fumeur quand les heures de fumeurs sont ou lorsque le centre de la partie la plus épaisse se lit entre 145 et 160 degrés Fahrenheit. Couper le jambon en portions et servir immédiatement à chaud et juteux.

Conseils et avertissements

• Ne pas envelopper le jambon dans du papier tout en fumant. La fumée doit pénétrer dans la viande pour produire un jambon corsé.
• Expérimenter l'utilisation ou le mélange de différents types de copeaux de bois pour donner un goût de jambon différent. D'autres copeaux de bois qui peuvent être utilisés sont la pomme, l'érable et le chêne.
• Gardez vos surfaces de manipulation des aliments propres. Désinfectez la zone de la viande préparation après utilisation pour éviter les bactéries contaminent les aliments tels que la salmonelle.
• En tournant le jambon pendant la cuisson n'est pas nécessaire que la fumée pénètre la viande de tous les côtés, y compris le fond.
• Gardez vos surfaces de manipulation des aliments propres. Désinfectez la zone de la viande préparation après utilisation pour éviter les bactéries contaminent les aliments tels que la salmonelle.
• Ne mettez pas le jambon pendant le fumage. En tournant le jambon n'est pas nécessaire que la fumée pénètre la viande de tous les côtés, y compris le fond.