Comment fumer le fromage à la maison

March 28

Fromage fumé fait une entrée satisfaisante comme le prélude à un dîner élégant ou un repas en soi avec des craquelins, des fruits frais et une bouteille de vin. Le fromage est préparé par un procédé "de fumage à froid", ce qui signifie tout simplement la nourriture de fumer à des températures nettement inférieures normalement nécessaire, comme pour fumer la viande ou du poisson. L'utilisation d'un barbecue avec un couvercle hermétique et beaucoup moins de charbon que vous auriez normalement besoin pour un barbecue, vous pouvez fumer une variété de délicieux fromages à la maison.

Instructions

•  Déballer les fromages que vous souhaitez fumer, placez-les sur une feuille de plateau ou un biscuit et mettez-les à température ambiante pendant au moins une heure. Le fromage développe une légère peau qui le protège de la fonte dans des blobs sur la grille tout en permettant à la fumée de pénétrer.

•  Faire tremper quelques copeaux de bois aromatiques dans l'eau pendant une heure. Chaque type de bois produit un arôme de fumée distinct. Apple est bon bois pour fumer fromages légers, comme Colby, mozzarella et provolone. Hickory ajoute une saveur fumée intéressant de Gouda et Havarti. Essayez de fumer fromage Monterey Jack avec du bois de Mesquite pour une morsure réelle sud-ouest.

•  Préparer le gril en plaçant sept à huit briquettes de charbon de bois dans le centre et l'éclairage. Brûler jusqu'à ce que les charbons sont blancs.

•  Placez une poignée de copeaux aromatiques trempés directement sur les charbons et définir la grille de cuisson de fil sur le gril.

•  Définissez vos fromages sur des casseroles en aluminium, entourer les fromages avec des morceaux de glace et définir les casseroles autour du périmètre extérieur de la grille. Ne réglez pas les casseroles directement sur la braise, qui devrait être fument bien maintenant.

•  Fermer le gril et ouvrir les orifices de ventilation supérieures et latérales pour permettre à la fumée de circuler pendant au moins une demi-heure.

•  Vérifiez vos progrès après 30 minutes en veillant à ce que le fromage soit pas trop chaud. Verser l'eau glacée qui a rassemblé dans les casseroles en aluminium. Ajouter une autre poignée de copeaux de bois pour les charbons si nécessaire pour produire plus de fumée.

•  Vérifiez l'état d'avancement tous les 15 à 20 minutes et déguster un petit échantillon de votre œuvre pour déterminer si vous avez atteint le niveau de saveur de fumée que vous désirez. Le fromage peut prendre jusqu'à deux heures pour absorber les saveurs.

•  Retirez les fromages de la grille, laisser refroidir et bien envelopper dans une pellicule de plastique de qualité alimentaire; réfrigérer.


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