November 8
La truite arc-en-fumé peut être apprécié comme une entrée, un sandwich, trempette, ou sur des craquelins à l'apéritif. Obtenir une bonne fumée sur la truite arc-parce que c'est un poisson gras qui sont riches en matières grasses. Fat absorbe la saveur de fumée et ne se dessèche pas facilement, tout en étant fumé. Pris à l'état sauvage, la truite arc a la lumière de la chair tendre de couleur et une saveur de noix comme doux. Déterminer si la truite arc est pris sauvage ou d'élevage lors de l'achat. La truite d'élevage a une saveur plus forte de terre différente de celle des poissons capturés à l'état sauvage.
• Laver la truite arc-en-tout nettoyé doucement dans de l'eau salée pour enlever les goûts désagréables. Pat le truite arc sécher avec des serviettes en papier.
• Chauffer le fumeur à environ 150 degrés F. Utilisez des morceaux de bois, environ 3 pouces carrés qui produisent une fumée aromatisée doux, comme l'aulne, chêne, noix de pécan ou de pomme.
• Étaler la truite ouverte et le mettre sur le gril. Quand fumer plus d'un s'assurer qu'ils sont environ 2 pouces de distance pour que la fumée peut envelopper tous les poissons aussi.
• Fumer la truite arc pour 25 à 30 minutes. Cette fumée initiale se sécher et raffermir le poisson pour la prochaine phase de fumer.
• Augmenter la température à 225 degrés F et fumer la truite pour une période supplémentaire de 30 minutes, selon la taille et les conditions dans lesquelles il est fumé.
• Mesurer la température de la truite arc en ciel avec un thermomètre à viande numérique souches en l'insérant dans l'intérieur du poisson à travers la face inférieure. Le poisson est bon à manger quand il atteint 140 degrés F. Ne pas laisser la température interne à aller au-delà de 150 degrés F, car il devient sec et le goût est affecté. Retirer le poisson du fumoir avec une paire de pinces en métal et en profiter.