March 11
Le poisson fumé est une addition bienvenue à une multitude de recettes. Incorporer un peu dans le fromage à la crème et la crème sure pour un plongeon de fumée ou l'ajouter à votre recette préférée Alfredo de donner une nouvelle rotation sur une vieille veille. Le tabagisme est également un excellent moyen pour les cuisiniers et les pêcheurs aussi bien pour préserver une grosse prise quand ils ne veulent pas geler ou peut tout. Assaisonner le poisson avec des herbes et des épices ou tout simplement de la saumure et fumer; de toute façon, il est sûr d'être délicieux.
• Retirez les peaux de vos oignons, les échalotes et les gousses d'ail et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Retirer les tiges des piments thaïs et le zeste du citron vert.
• Réduire en purée la coriandre, la pâte de citronnelle, les échalotes, l'ail, les oignons, le gingembre, le zeste de citron et le piment dans un robot culinaire ou au mélangeur. Mettre ce mélange de côté.
• Verser l'eau, la sauce soja et le sucre brun dans un grand bol à mélanger. Incorporer ce ensemble jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le mélange de purée aux ingrédients liquides et bien mélanger.
• Couper les filets de truite en deux ou trois morceaux, retirez les os et déposer les filets côté peau dans un grand plat, de cuisson en verre. Verser la saumure sur les poissons et couvrir le plat d'une pellicule plastique. Que ce reposer toute la nuit dans le réfrigérateur et mettez le poisson au bout de quelques heures. Faites tremper vos copeaux de fumeurs dans l'eau pendant une nuit dans un grand seau ou un bol à mélanger.
• Préchauffez le fumoir à 150 degrés Fahrenheit degrés à 160 degrés Fahrenheit. Égoutter les copeaux de bois et le placer dans le bac à fumer. Laissez votre fumeur de développer une bonne fumée avant d'insérer le poisson.
• Retirer le poisson de la saumure et séchez avec du papier absorbant. Placer le poisson sur le porte-fumeurs, côté peau vers le bas et au moins 1/2 pouce d'intervalle. Insérez les supports dans le fumeur et faire cuire le poisson de 3 1/2-4 heures en fonction de votre niveau de fumé souhaitée. Retirez les grilles du fumeur et laisser le poisson refroidir avant de la consommer.