Viande de wapiti sauvage est généralement plus maigre que la viande d'animaux domestiques puisque les animaux sont plus actifs. Les animaux domestiques ont généralement environ cinq fois plus de graisse corporelle d'un animal sauvage qui rend leur viande en moins bonne santé. Pour bien fumer élan steak, il est préférable d'utiliser un fumeur qui dispose d'une chambre de combustion séparée par opposition à une grille standard ou d'autres méthodes de fumage indirects.

Instructions

•  Utilisez les assaisonnements sur la viande de masquer ou d'améliorer le goût. Un mélange léger d'épices tels que le sel casher ou de poivre de citron rehausser la saveur tout en un mélange plus lourd comme le paprika ou du cumin va masquer le goût. Le masquage est généralement fait pour adoucir un élan bifteck sauvage que la saveur est très giboyeux. Les épices doivent être mélangés avant d'être utilisés sur la viande.

•  Frotter le mélange d'épices sur le steak de wapiti avec vos mains. Appliquer généreusement sur les deux côtés de la viande et placer les morceaux assaisonnés dans un récipient couvert ou de grands sacs à fermeture à glissière. Placez-les dans le réfrigérateur pendant une heure afin que les épices infusent la viande.

•  Lancer le fumeur en allumant le bois et d'obtenir la chambre chauffée à 225 degrés de la fumée. Pecan, mesquite, hickory et autres bois de noix fonctionnent bien et la plupart sont disponibles à l'amélioration de la maison ou de grands magasins de jardinage. Lorsque le fumeur atteint la température de désirs, utiliser le registre afin de maintenir au niveau souhaité.

•  Placer le bifteck dans le centre de la chambre de fumée et fermer le couvercle. Vérifiez la température de la chambre toutes les 30 minutes. La viande doit fumer pendant environ deux heures. Placez un thermomètre interne dans la partie la plus épaisse du steak - lorsque la température atteint 130 degrés le steak est fait. Viande de wapiti est très maigre et ne doit pas être cuit rare; mais il devient gris et dur s'il est trop cuit. Il est préférable de faire cuire soit moyen ou moyen-bien. Prenez le steak sur le fumeur et le placer sur une plaque.