Fumer les aliments sur un gril au charbon de bois prend un peu plus d'effort, mais produit de grands résultats. Fumer implique la cuisson des aliments à une température inférieure à chaleur indirecte pendant une période de temps plus longue que la cuisson. Parce que le tabagisme est similaire à la torréfaction, il peut faire des coupes difficiles de viande tendre et en même temps leur offrant saveur spectaculaire. Même si cela prend un peu plus de travail que d'autres méthodes de cuisson, les récompenses valent bien l'effort.

Instructions

•  Choisissez le type de copeaux de bois en fonction de ce que vous cuisinez. Puces Alder ont une saveur bonne lumière pour le saumon, poulet et porc. Pomme ou cerise puces fournissent un doux, excellente saveur fruitée pour le porc, la volaille et autres oiseaux. Hickory puces sont très populaires avec une saveur forte utilisée pour fumer la viande bovine, la viande de porc et le jambon. copeaux d'érable ont une bonne saveur douce fumée pour le jeu, la volaille et le porc. Mesquite puces sont similaires à caryer, mais doux et bon pour l'agneau, le bœuf et le canard. Pecan a un riche, mais subtile excellente saveur de la volaille.

•  Faire tremper des copeaux de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant d'être utilisées.

•  Placer environ 25 à 50 briquettes (en fonction de la taille de votre gril) dans une pyramide et ajouter environ 1/2 tasse de briquet. Attendez jusqu'à ce que le liquide s'est infiltré dans le charbon de bois avant d'utiliser une allumette ou briquet à long manche pour allumer les charbons. Attendre 10 minutes ou jusqu'à ce que la flamme s'éteint.

•  Configurez votre barbecue pour la cuisson indirecte, une fois la flamme s'est calmée. Utilisez vos pincettes pour réorganiser les briquettes dans la grille autour de la lèchefrite. Vous pouvez placer une lèchefrite au centre de la grille avec environ la moitié des briquettes de chaque côté, ou placer la lèchefrite d'un côté de la grille et placer tous les briquettes de l'autre côté.

•  Attendez environ 20 minutes jusqu'à ce que la plupart des charbons sont couvertes de cendres blanches. Les briquettes regarder cendre grise pendant la journée, mais seront rougeoyant dans la nuit.

•  Remplissez votre lèchefrite deux-tiers de liquide. Vous pouvez utiliser du jus de pomme, du vin, de la bière ou de l'eau. Vous pouvez également ajouter des épices, des herbes ou des légumes pour le liquide. Cela permettra d'éviter la fumée de se déshydrater les aliments et donner la nourriture de saveur.

•  Placez une poignée de copeaux de bois directement sur les charbons. Pour plus de fumée, vous pouvez envelopper une tasse ou deux de copeaux de bois dans une feuille d'aluminium, percez quelques trous dans le papier d'aluminium et placez-le sur les charbons.

•  Vaporiser la grille de nourriture avec aérosol de cuisson antiadhésif et le placer sur la grille.

•  Placez les aliments directement sur la lèchefrite et remettre le couvercle sur la grille.

•  Sabotage les bouches d'aération de sorte qu'ils sont partiellement fermée. Gardez le haut de ventilation ouverte ou vous risquez de faire l'amère nourriture par oversmoking il. Réglage de l'évent bas vous aidera à ajuster la température de la grille - les fermer quand la température devient trop élevée, les ouvrir quand il fait trop faible. Vous voulez garder la température de 225 à 250 degrés F. Placer un thermomètre grill tige dans le haut de ventilation pour contrôler la température.

•  Attendez environ 20 minutes, puis allumer environ 15 briquettes de charbon de bois dans votre seconde grille. Une fois qu'ils deviennent blancs, les transférer à la grille principale et ajouter une autre poignée de copeaux de bois trempés. Vous pouvez également éponger la viande à ce moment, mais vous n'avez pas besoin pour l'activer. Replacez le couvercle sur le gril.

•  Répétez l'étape 11 toutes les 45 minutes jusqu'à ce que votre nourriture est bien cuite.