January 17
Le saumon est un poisson polyvalent qui peut être servi dans une variété de façons, à la fois chaudes et froides. Avec un minimum de préparation, vous pouvez faire délicieusement assaisonnés darnes de saumon fumé. Votre recette peut être adaptée en fonction de vos goûts personnels, soulignant herbes et les épices que vous aimez en particulier, ou assaisonnement des steaks pour compléter les autres éléments du menu. Après le tabagisme, vous pouvez profiter de vos darnes de saumon sur le gril chaud ou refroidi le lendemain.
• Faire tremper les darnes de saumon dans une saumure d'eau salée pendant environ 20 minutes. Vous pouvez faire votre propre saumure en mélangeant 3/8 de tasse chacun de sel et la cassonade dans un litre d'eau.
• Retirer le saumon de la saumure, rincer à l'eau froide, et laisser sécher à l'air pendant environ deux heures.
• Préparer une feuille de papier pour chaque darne de saumon. Le film devrait être d'environ un demi-pouce plus grand que le steak de saumon de tous les côtés. Faire des trous dans le fond de la feuille avec une fourche, et chaque pièce couche d'huile de cuisson.
• Chauffer plusieurs briquettes dans un gril à charbon de bois. Lorsque le charbon sont chauds, un râteau sur un côté de la grille.
• Placez les darnes de saumon sur la feuille que vous poserez sur le côté opposé de la grille de charbon de bois.
• Jeter une poignée de copeaux de bois trempés sur le charbon pour les amener à commencer à fumer. Placer un couvercle au-dessus de la grille avec les orifices sur le dessus du couvercle au moins à mi-chemin fermé.
• Laissez les steaks fument pendant environ 10 minutes par pouce d'épaisseur de steak, ou jusqu'à ce que la température interne indique 140 degrés F. Ajouter des copeaux de bois trempés supplémentaires si nécessaire pour empêcher la fumée continue.