A, succulent rôti juteux est un défi parfait pour un nouveau chef de fumeur. la cuisine de fumée est tout au sujet de la patience et de garder la trace des températures. La température interne peut prendre jusqu'à six heures pour atteindre des niveaux comestibles; cuisson trop rapide va durcir la viande. Premier rôti de côtes est l'option la plus savoureuse, mais un rôti de palette a des couches plus épaisses de graisse, et il marbres mieux. Étant donné que l'ouverture d'un fumeur fait perdre température interne et de la fumée, il est utile de disposer d'un thermomètre à viande à distance pour garder une trace de ce que la température interne.

Instructions

•  Préchauffez le fumoir à 225 degrés avec fumer puces de votre choix. Si vous faites cuire avec un rôti de prime ou êtes pressé, votre fumoir peut être préchauffé aussi haut que 300 degrés. Cependant, les températures plus élevées rendent la viande moins tendre.

•  Couper à travers la graisse sur votre rôti de boeuf en damier avec un couteau pointu. Seulement couper à travers la couche de graisse de sorte que la viande est visible, ci-dessous.

•  Hacher 2 gousses d'ail et mélanger avec le sel et le poivre au goût. Mélanger avec une cuillère à soupe. l'huile d'olive, et le frotter dans les fissures de la viande. Enveloppez la viande dans une pellicule plastique, et d'attendre que la viande à la température ambiante avant de fumer.

•  Déroulez le rôti, et mettre le thermomètre à viande dans le centre de la coupe de la viande. Placer le rôti dans le fumoir. Vérifier la température interne de la viande avec le thermomètre à viande à distance toutes les 10 minutes.

•  Retirer le fumeur lorsque la température interne a atteint des niveaux souhaités --130 degrés est rare; 140 degrés est saignante; et 150 degrés est bien fait.

Conseils et avertissements

• Si vous préférez un frottement sec sur votre rôti, passez de l'huile d'olive et ajouter d'autres épices, comme la poudre d'oignon et le paprika.