Corned beef est probablement mieux connu comme partie du plat irlandais traditionnel jumelé avec le chou, mais son potentiel culinaire va au-delà de l'île d'émeraude et la fête de la Saint-Patrick. Lorsque le corned-beef est fumé, il prend une saveur et une texture comme le pastrami, un aliment de base de sandwicheries et épiceries fines à travers les États-Unis. Corned beef est généralement fait avec du sel durci poitrine de boeuf, et fumer corned-beef est un peu comme fumer une poitrine de boeuf ordinaire et peut être fait délicieusement avec un minimum de préparation.

Instructions

•  Remplir la casserole d'eau du fumeur, ajouter des copeaux d'hickory et préchauffer le fumeur à 220 degrés F. Bien que le fumeur chauffe, retirez le corned-beef de son emballage et drainer tout liquide.

•  Placez le corned-beef dans le fumoir et laissez cuire pendant trois heures. Retirer et envelopper dans du papier d'aluminium. Ajouter 1/2 tasse d'eau et sceller la feuille. Replacer le fumeur pendant environ deux heures, jusqu'à ce que le corned-beef est tendre et atteigne une température interne de 195 degrés F.

•  Retirez le corned-beef du fumeur et le laisser refroidir à la température ambiante pendant 30 minutes.

•  Découper la viande contre le grain et en profiter.

Conseils et avertissements

• Essayez fumé corned-beef sur un sandwich Reuben à la place de pastrami.
• Il est plus facile de undercook une poitrine que de trop fumer. Laisser la viande atteigne la température recommandée pour assurer tendre et savoureuse corned beef fumé.