Comment fumer Bonita poisson

September 11

Une fois que vous avez goûté bonita fumé, vous serez accro aussi sûrement que le poisson dans votre assiette. Fumeurs ce délicieux poisson gibier d'eau salée est un processus en deux étapes qui implique environ six heures de cuisson dans une saumure, suivies d'une longue fumée au bois aromatique. L'expérimentation et de la patience, à la fois avec les solutions de saumure et les différents types de bois, sont les clés de la production de savoureux bonita fumé.

Instructions

•  Préparer une saumure de 1 litre d'eau, 1 tasse de gros sel de mer et 1/2 sucre de canne tasse. Ajouter l'assaisonnement au goût, comme d'aneth séché. Évitez tout type d'acide comme du jus de citron ou d'huile et de vinaigre marinades, car ils peuvent chimiquement cuire la bonita avant d'avoir une chance de l'obtenir dans le fumoir. L'acide se décompose de la chair du poisson, la destruction de la texture et de l'élimination de la majeure partie de la saveur. Ajouter le jus de citron que lorsque vous êtes prêt à manger le poisson fumé.

•  Plonger les filets bonita dans la solution de saumure et placer au réfrigérateur pendant six heures.

•  Chargez le foyer de votre fumoir avec des morceaux de bois franc. Pommier, cerisier et érable produisant une fumée douce qui complète la saveur naturelle de bonita, mais vous pouvez utiliser presque n'importe quel bois approprié pour un fumeur.

•  Obtenez le feu et attendre que les charbons à brûler blanc.

•  Placez un bol de métal rempli d'eau sur la grille ci-dessus ou à côté de la chambre de combustion, en fonction de votre fumoir. L'eau ajoute l'humidité de la fumée et empêche les poissons de se dessécher. Vous fumer le poisson à des températures bien inférieures au point d'ébullition d'eau (212 degrés F), donc ne vous inquiétez pas à propos de l'évaporation.

•  Badigeonner les racks fil fumeur avec une légère couche d'huile d'olive, à l'aide du pinceau à badigeonner de silicium. Cela permettra d'éviter de coller le poisson.

•  Retirer les filets bonita de la saumure et les disposer sur les étagères fil fumeur. Laissez de l'espace autour de chaque morceau de poisson pour la fumée de circuler.

•  Ajustez les évents supérieurs et inférieurs fumeurs pour maîtriser le feu et maintenir la température à environ 200 degrés F.

•  Fermez le fumeur et laisser la fumée de bonita pendant environ 15 minutes par livre de poisson.

•  Retirer le poisson fumé de la grille lorsque les filets atteignent une température interne de 165 degrés F.

Conseils et avertissements

  • Expérimentez avec différentes solutions de saumure pour faire ressortir les différentes saveurs. Par exemple, une saumure du Pacifique Sud de style peut être faite avec la sauce de soja, sel de mer, fraîchement gingembre moulu et piments.
  • Utilisez deux à trois différents types de bois dur pour créer des arômes et des saveurs de fumée uniques.

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