Un tendre et délicieux fumé de boeuf ou de porc rôti est une addition bienvenue à la réunion de famille ou week-end barbecue. Fumer un rôti à la maison est un processus relativement facile. Il nécessite un peu de préparation la veille et quelques heures de surveillance du fumeur ou grill pendant que vos invités se rassemblent contre le vent et de profiter du processus. Contrairement à griller, fumer ou au barbecue ne nécessite pas une attention constante. Un rapide coup d'œil toutes les demi-heures et parfois en ajoutant plus de bois vous donne beaucoup de temps pour préparer les plats d'accompagnement et de socialiser avec votre famille et vos amis.

Instructions

•  Préparer la viande pour fumer selon votre recette. La plupart des cuisiniers de barbecue expérimentés utilisent soit une épice sec frotter, la saumure ou marinade, en fonction de la coupe de la viande. Préparer une viande à deux jours avant de la fumer.

•  Remplissez le seau à moitié plein de copeaux de bois et des morceaux. Couvrir d'eau et laisser tremper pendant au moins une heure.

•  Remplir le réservoir d'eau dans le fumeur à l'eau, du jus de fruit ou de bière. Placer les briquettes dans le fond du fumeur. Si vous utilisez un barbecue, utilisez une casserole et le lieu résistant à la chaleur métal dans le bas de la grille. Entourer de briquettes. Saupoudrer briquet sur les briquettes et de la lumière. Permettre aux flammes de s'éteindre avant d'ajouter la viande pour le fumeur ou grill.

•  Placer la viande sur la grille, sur le réservoir d'eau. Ajouter plus de liquide si nécessaire. Avec la pince à long manche, placez plusieurs morceaux de bois humide sur les charbons ardents. Couvrir le fumeur ou barbecue.

•  Surveiller le fumeur, vérifiant tous les 15 à 30 minutes. Ne pas ouvrir le couvercle, la fumée sortira de l'évent. Si la fumée s'éteint, ajouter des morceaux plus humides de bois. Maintenir un flux constant de fumée chaude autour de la viande.

•  Fumer la viande de bœuf ou de porc jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 degrés F pour les moyennes et 170 degrés F pour bien faire. Permettre de fumer pendant au moins 20 minutes par livre avant de vérifier la température avec un thermomètre à viande.

•  Retirer la viande du gril. Couvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant 20 minutes avant de trancher.

Conseils et avertissements

• Gardez le couvercle du fumoir fermé autant que possible. Chaque fois que vous ouvrez le couvercle, vous laissez échapper la chaleur et la fumée.
• Si votre fumoir ou grill n'a pas un indicateur de chaleur ou d'un thermomètre, mettre un thermomètre de four sur la grille à côté de la viande. Maintenir la température entre 225 et 250 degrés F.
• Si vous décidez de badigeonner la viande, commencer après une heure ou deux de fumer.
• Si vous réutilisez la marinade, versez-le dans une casserole et faire bouillir sur la cuisinière pendant 15 minutes pour tuer les microbes.
• Électrique ou au propane grilles sont également utilisés pour le fumage. Suivre les indications pour cuisson indirecte.
• Ne pas utiliser de bois vert ou à feuilles persistantes comme le pin. La fumée résineuse ne donnera pas une bonne saveur à la viande.
• Faites preuve de prudence lors de l'ajout du bois humide à charbons ardents; la vapeur chaude peut vous brûler.
• Autoriser les charbons à brûler, puis ajouter de l'eau pour les faire tremper complètement avant de les mettre à la poubelle. De nombreux incendies de maison ont commencé à partir de charbons chaudes du barbecue mis au rebut dans une poubelle.
• Utilisez des pinces et des gants; ne portez pas de vêtements trop grands ou drapage près les charbons.