Comment fumée lac Trout

September 19

Comment fumée lac Trout

Le touladi sont quelques-uns des poissons de jeu le plus insaisissable et précieux de l'Amérique du Nord, en raison de leur habitude de vivre dans les parties les plus profondes et les plus froids de lacs. Ils peuvent devenir très volumineux si tranquille, avec 100 livres truite largement enregistré. Comme leurs cousins, le saumon et l'omble chevalier, leur chair est rose et savoureux et ils soutenir une pêche commerciale en eau douce importante. Une grosse truite de lac est souvent trop à manger tout à la fois, de sorte que les pêcheurs qui ont la chance de décrocher l'un fument souvent leurs prises.

Instructions

Saumurage la truite

•  Placez une grande casserole sur la cuisinière, et de le remplir avec deux litres d'eau. Ajouter le sel, le sucre et d'autres assaisonnements, et amener à ébullition. Une fois le sel et le sucre soient dissous, retirer la casserole du feu et laissez refroidir la saumure.

•  Disposer les filets sur votre planche à découper. Vérifiez soigneusement avec vos doigts afin de s'assurer que tous les os de broches ont été enlevées. Si vous en trouvez, retirez-les avec une paire de pinces.

•  Coupez toutes les zones rugueuses des filets, ainsi que les ailettes restantes. Si les filets sont particulièrement importants, vous pouvez les couper en sections plus faciles à gérer avec un couteau pointu.

•  Déposer les filets dans un grand récipient en plastique de qualité alimentaire et versez la saumure sur eux jusqu'à ce qu'ils soient couverts jusqu'à une profondeur d'au moins un pouce. Si quelques-uns des filets flottent, les couvrir avec une ou plusieurs plaques pour les maintenir dans la saumure.

•  Brine la truite dans votre réfrigérateur pendant huit à 10 heures, en fonction de la profondeur de saveur vous les voulez être.

Fumer le Trout

•  Égoutter la saumure de la truite et de le remplacer avec de l'eau propre et froide. Faire tremper la truite pendant 10 minutes, puis les égoutter et les éponger avec du papier absorbant.

•  pâtisserie de feuilles de papier d'aluminium ou d'une pellicule de film plastique, puis placez-les racks de refroidissement de fil sur les feuilles. Disposer les filets saumurés sur les supports, en les espaçant pour permettre l'écoulement de l'air. Réfrigérez les filets, à découvert, pendant au moins deux heures ou toute la nuit, jusqu'à ce que la surface est sèche et collante.

•  Préparez votre fumeur selon les instructions du fabricant. Utiliser des copeaux de bois clair à saveur pour la truite, comme l'aulne, pomme ou d'autres bois fruitiers.

•  Hot-fumer la truite à 175 à 200 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 degrés lorsqu'il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée. Selon l'épaisseur des filets et la température de votre tabagisme, il peut prendre jusqu'à trois heures.

•  Laisser refroidir et réfrigérer la truite. Utiliser immédiatement ou emballer dans des emballages hermétiques et congeler pour le stockage à long terme.


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