October 21
Former une miche de pain de pâte commence par pétrissage. Pétrissage formes brins de gluten, la protéine de blé qui donne la pâte son élasticité et sa morsure pain moelleux. Le levain de pâte introduit du dioxyde de carbone, en formant de petites poches d'air qui donnent la texture du pain, ou de la mie. La pâte de soudure, du type couramment utilisé pour produire des miches de pain, la farine contient seulement de l'eau, de la levure et du sel. Le processus de mise en forme détermine le type de pain est fait, comme le français ou baguette.
• Légèrement la poussière de la surface de travail avec la farine tout usage et tourner la boule de pâte sur elle. Huiler légèrement un grand bol à mélanger et mettre de côté.
• Saisissez le bord inférieur de la boule de pâte et la plier vers le centre. Appuyez sur les talons de vos mains et tourner la pâte un quart de tour dans le sens horaire.
• Saisissez le bord inférieur de la pâte et la plier au centre, une nouvelle pression sur les talons de vos mains. Tournez la pâte un quart de tour.
• Répétez le processus de malaxage et de rotation pendant environ neuf minutes, ou jusqu'à ce que la pâte se sent tendu et lisse.
• Dégonfler la pâte en son centre et le retirer du bol. Saisissez les bords de la pâte et placez-les au centre. Tournez la pâte sur et en former une boule.
• Couvrir la pâte sans serrer avec du film alimentaire. Placez la pâte dans un endroit chaud et lui permettre de lever une seconde fois.
• Saupoudrer la surface de travail avec la farine tout usage. Couper une boule de pâte de 2 livres dans la moitié après sa deuxième hausse. Couvrir une moitié de film alimentaire et mettez-le de côté.
• Étirer la pâte en un grand rectangle qui mesure 10 cm de long et 6 pouces de large. Ramener les bords supérieur et inférieur de la pâte vers le centre et appuyez sur pour sceller.
• Replier les extrémités de la pâte vers le centre et pincer le joint à sceller. Assurez-vous que toutes les coutures sont pincés bien fermés.
• Tournez la pâte sur le positionnant joint vers le bas sur la surface de travail. Couvrir lâchement avec une serviette humide et répétez le processus de mise en forme avec l'autre moitié de la pâte.
• Note les deux miches de pain français avec un couteau de chef en faisant trois coupes diagonales quart pouce de profondeur dans la partie supérieure de chaque. Cuire les pains selon votre recette.
• Saupoudrer la surface de travail avec la farine tout usage. Former un 10 onces boule de pâte en un rectangle de 8 pouces de long, 4 cm de large et 2 cm d'épaisseur.
• Amener le bord inférieur du rectangle de pâte au centre et appuyez sur pour sceller. Amener le bord supérieur de la pâte vers le centre et au-dessus de la couture formée par le bord inférieur. Appuyez sur pour sceller et laisser reposer la pâte 10 minutes.
• Amener le bord inférieur de la pâte vers le centre et appuyez sur pour sceller. Encore une fois, amener le bord supérieur de la pâte au centre et au-dessus de la couture formée par le bord inférieur. Appuyez sur pour sceller.
• Placez votre côté de palmiers à côte dans le centre de la pâte. Rouler la pâte entre les paumes de vos mains et la surface de travail en utilisant un mouvement de va-et-vient doux, en appliquant une légère pression. Travaillez vos paumes tournées vers les extrémités de la pâte que vous roulez d'avant en arrière sur la surface de travail, l'allongeant légèrement à chaque rouleau.
• Retour paumes de vos mains au centre de la pâte et répéter le mouvement de roulis, de travailler les mains du centre vers les extrémités. Répétez le processus jusqu'à ce que la baguette de roulement atteint 14 pouces de long. Note de la baguette avec un couteau en faisant quatre coupes diagonales quart pouce de profondeur dans sa partie supérieure. Cuire la baguette selon votre recette.