April 24
L'huile végétale est un exemple de la façon dont la force et la délicatesse coexistent au sein d'une seule substance. L'huile végétale tolère la chaleur élevée nécessaire pour créer une douzaine de beignes, wontons croustillants et assez pop-corn pendant toute une soirée pyjama. Mais il peut devenir gâté et rance après une simple exposition à l'air frais, la lumière du soleil et des températures ambiantes ordinaires. Huiles végétales Réfrigérer de toutes sortes pour ralentir les interactions chimiques qui peuvent rendre les aliments que vous cuisinez mauvais goût.
Rancissement est provoquée par une interaction entre les molécules de graisse et d'oxygène, ou l'oxydation. De longues chaînes d'acides gras se brisent en chaînes plus courtes. Un des sous-produits de cette dégradation, l'acide butyrique, produit le fade, rebutant odeur et le goût de ce signal rancissement. Les huiles insaturées sont sujettes à ce type d'altération. Huile rance a endommagé des éléments nutritifs et peut causer des troubles digestifs, en plus d'être désagréable à consommer. Selon le "Chicago Tribune", l'huile rance se trouve assez souvent dans les supermarchés que certains consommateurs qui ne savent pas mieux se sont habitués au goût.
Chaleur, lumière et exposition à l'air accélèrent les réactions rances. Une bouteille d'huile végétale stockée sur un compteur ouvert ou huile stockée dans un récipient ouvert dans une pièce chaude ne peut pas être prévu pour durer aussi longtemps que l'huile stockée non ouvert dans un placard sombre et frais, de préférence dans un récipient en verre foncé. Comme le vin, le vinaigre ou tout autre produit alimentaire, huile végétale peut être devrait se détériorer par la suite; la gâchette ultime de rancissement est temps.
L'huile végétale de tout genre, comme le fruit ou la source végétale, est sujet à une détérioration. Correctement stockés, les huiles peuvent être devraient rester frais pendant trois à 18 mois, selon la variété, la température ambiante, l'humidité, le contenant et la fréquence d'utilisation. Huile réfrigérante peut prolonger sa durée de vie et maintenir la qualité de nettement ralentir le rancissement causés par l'oxydation.
Bien que pas tous d'accord, de nombreux experts sont d'accord alimentaires que la réfrigération ne pas endommager la saveur ou le caractère d'huiles de cuisson. Réfrigérer huiles délicatement aromatisés et de haute polyinsaturés, comme avocat, d'olive, de noisette, de truffe, de pépins de raisin, de sésame, de noix et de graines de lin, dès qu'ils ont été ouverts. Les huiles de maïs, de canola, de carthame, d'arachide et de légumes mélangés peuvent habituellement tolérer stockage d'étagère. Ne pas réfrigérer coûteux huiles d'olive vierges extra, en raison du risque de condensation. Dans une cuisine toujours chaud ou humide, le froid est la meilleure façon de ralentir l'oxydation pour toutes les huiles végétales. Conservez tous les éloigner des sources de chaleur comme la cuisinière pour la durée de vie plus longue.