May 26
La papaïne est une enzyme dérivée de la sève laiteuse (également appelée latex) de la première, la papaye de Carica mûrs, un gros fruits en forme de poire qui est originaire d'Amérique centrale et du Sud. Le vert de la papaye, la plus efficace et active sont les enzymes de papaïne. Les enzymes perdent leur force en tant que le fruit mûrit et sont inactifs quand il est bien mûr. Pendant des siècles, les peuples autochtones de ces régions ont réduit la papaye non mûre pour drainer et de recueillir la sève et l'utilisaient pour mariner et attendrir la viande. D'autres méthodes d'attendrissement utilisés étaient emballage de la viande dans des feuilles de papaye ou de suspendre le gibier fraîchement tués dans les branches des arbres de papaye nuit. Aux États-Unis, la papaïne est une composante principale dans la viande attendrisseur de Adolph.
enzymes de papaïne attendrir la viande d'une manière similaire à celle de l'aide d'un maillet en travaux de viande, seulement il n'y a pas un effort physique impliqué. coupes de viande autour des bras et des jambes de l'animal qu'ils exercent souvent sont difficiles car ils contiennent longue collagène, la kératine et les fibres du tissu conjonctif. L'aide d'un maillet à viande les casse physiquement vers le bas. enzymes de papaïne sont protéolytique, ce qui signifie qu'ils se séparent, se décomposent et digèrent ces structures fibreuses difficiles.
Ajouter un peu de poudre de papaye verte ou un morceau de papaye verte fraîche à votre marinade de la viande normale de faire une pièce autrement difficile de viande tendre et juteuse. Si vous êtes un amateur de fruits de mer, cette marinade attendrit également poulpe, calmar et de la conque. Ne pas laisser mariner toute la nuit ou la viande devient trop détrempé.
En raison de ses propriétés protéolytiques, un attendrisseur de viande contenant de la papaïne, lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, a été appliquée comme un remède à la maison rapide aux piqûres d'abeilles et de guêpes, les piqûres de moustiques et même les méduses et les blessures galuchat.
Si vous êtes allergique au latex ou aux fruits tropicaux, éviter les produits contenant de la papaïne, car elle peut provoquer un choc anaphylactique.
Si vous prenez des médicaments pour éclaircir le sang, éviter la papaïne, car il a des propriétés anticoagulantes.
Les femmes enceintes et en particulier les femmes qui tentent de devenir enceintes devraient éviter la papaye et la papaïne. Propriétés protéolytiques de la papaïne ont été connus pour dissoudre les protéines qui provoquent un œuf fécondé de s'en tenir à la paroi utérine.