January 15
Fraîchement produits triés contient plus de vitamines et de minéraux que les homologues congelés, mais la teneur en éléments nutritifs sous forme fraîche diminue rapidement pendant le stockage. La congélation des légumes frais immédiatement après la récolte peut entraîner des légumes qui sont plus riches en éléments nutritifs que les légumes frais qui sont stockés pendant des jours ou des semaines avant de manger. Pour de meilleurs résultats lors de la congélation des fruits ou des légumes, blanchir vos produits avant de le congeler.
Le blanchiment se réfère à soumettre les fruits et légumes frais à des températures élevées - en général par l'intermédiaire d'ébullition ou à la vapeur - pour inactiver les enzymes responsables du vieillissement. Cela empêche la saveur et l'apparence des fruits ou des légumes tandis que l'évolution de gelée. Bien que la congélation ralentit l'action de l'enzyme, même si la nourriture est pas blanchis, produits congelés non blanchies développe hors-couleurs et de saveurs au fil du temps.
Des enzymes comme la catalase peroxydase et régulent la croissance des plantes et de la maturité. Quand les légumes arrivent à maturité, ces enzymes continuent de travailler pour le vieillissement du fruit dans une tentative de développer des semences viables pour la reproduction. Blanchiment des fruits ou des légumes frais dans l'eau chaude inactive la peroxydase et de la catalase, l'arrêt du processus de maturation. Cela prépare les légumes pour la congélation pour le stockage d'hiver.
Pour préparer les légumes pour faire bouillir le blanchiment et le gel, lavez-les et coupez-les doucement dans la taille finale désirée si nécessaire. Remplissez une casserole avec de l'eau et mettre dans un bol d'mouvante à feu moyen. Plonger les légumes dans l'eau bouillante et de le retourner à ébullition. Blanch pour le moment approprié pour votre potager, à commencer lorsque l'eau recommence à bouillir. Blanchir les légumes temps varie selon le type de légume et la taille des articles. Par exemple, un petit épi de maïs nécessite 7 minutes dans l'eau bouillante pour les blanchir, tandis qu'un grand épi de maïs nécessite 9 minutes pour les blanchir. Autres légumes, comme les haricots verts ou les courges d'été, blanchir en 3 minutes.
Fruits et légumes blanchis nécessitent un refroidissement rapide pour arrêter le processus de cuisson et conserver leur couleur vive et la texture croquante. Cela signifie plonger les produits blanchis dans un bol d'eau glacée pour refroidir. Il prend la même quantité de temps pour refroidir les légumes dans de l'eau glacée comme il faut pour les blanchir. Par exemple, le maïs qui est blanchi dans l'eau bouillante pendant 7 minutes nécessite 7 minutes dans un bain de glace pour refroidir complètement. La congélation des fruits et légumes immédiatement après le blanchiment et les garde frais conserve leur couleur.
Bien que les temps de blanchiment varie en fonction du type de fruit ou légume et de la taille des portions, des temps de blanchiment irrégulières altèrent la qualité des fruits ou des légumes. Blanchiment trop long cuit trop fruit ou du légume et peut causer des couleurs passées, la perte d'éléments nutritifs et une texture trop cuit. Underblanching ne parvient pas à arrêter l'activité enzymatique et peut entraîner des fruits ou des légumes qui colorent ou perdre la saveur tout gelé. A défaut de refroidir les fruits ou les légumes complètement peut entraîner produits qui continue de vieillir tout gelé, causant potentiellement couleur, la saveur et la texture se dégrader au fil du temps.