Les oeufs et le lait sont des acteurs incontournables dans le classique aléatoire en trois étapes utilisée pour la friture du poisson. La première étape consiste à draguer le poisson dans la farine pour le sécher. La seconde utilise les graisses et l'humidité dans les œufs et le lait pour aider à adhérer le panure. La troisième étape consiste, bien entendu, le procédé de panification lui-même. Pour garder la panure de ramollir ou clairsemée, ne vous précipitez pas le processus de préparation et d'utilisation du mélange oeuf-lait.

Instructions

•  Mettre une poêle à fond épais sur un brûleur fixé à moyen-vif et laisser la chaleur tout en vous draguer les filets de poisson.

•  Battre les œufs et le lait dans un bol peu profond. En général, utiliser de 1 à 2 œufs et le lait jusqu'à 1/4 de tasse pendant environ quatre filets de poisson.

•  Mettre en place deux bols pour les ingrédients de dragage - un de la farine et de chapelure un. Placer la farine sur un côté du mélange oeuf-lait et de la chapelure de l'autre côté.

•  Draguer le premier filet de poisson par la farine, puis le tremper dans le mélange oeuf-lait. Tenez-dessus de la cuvette de trempage brièvement afin que les excès de gouttes liquides dans le bol. Terminez en appuyant sur les deux côtés du poisson dans la chapelure.

•  Répéter l'opération avec les filets de poisson restantes et fixer les filets panés sur une grille après le dragage. Cela empêche les miettes de pain ne se détache sur une surface solide avant les filets dans la cocotte.

•  Ajouter quelques cuillerées de chaque huile végétale et le beurre à la poêle chaude. Ajouter plus si le montant ne ressemble pas aux graisses combinées atteindra la moitié de la hauteur des filets de poisson.

•  Mettre les filets dans l'huile chaude et baisser le feu à moyen une fois les miettes assombrir. Retournez le poisson au bout de trois à quatre minutes, et les faire frire une période de trois à quatre minutes.

•  Retirer les filets de la poêle quand ils sont bien dorés et ont atteint une température interne de 145 degrés Fahrenheit.

Conseils et avertissements

• Si vous ne disposez pas d'un thermomètre de cuisson, vérifier la cuisson en coupant ouvert un filet poêlé. Bien poissons cuits seront blanc nacré plutôt que claire, et se séparer facilement lorsque flocons avec une fourchette.
• Lorsque les poissons de friture, utilisez un pot à fond épais à bords hauts et environ 6 tasses de légumes ou de l'huile d'arachide. Après l'utilisation de la farine, le mélange oeuf-lait et d'un matériau de dragage, chauffer l'huile à 360 degrés Fahrenheit. Faire frire les poissons, un filet à la fois, pendant trois à quatre minutes en tout.
• Faites preuve de prudence lorsque l'on travaille avec de l'huile chaude quand poêler et - surtout - quand friture profonde. Porter des manches longues et éviter penché directement sur la casserole.