Presque chaque pêcheur sait comment fileter les variétés communes de poissons, comme la truite et l'achigan. Ils le font avec moins d'enthousiasme, mais les principes sont assez facile à saisir. les pêcheurs d'eau de mer ont aussi flet et autres poissons plats à traiter, qui sont un peu plus compliqué et donner quatre filets. Peut-être le plus étrange sont les raies, aplati créatures de requins comme avec de grandes ailes. Lever les filets des ailes n'est pas tous difficiles, grâce à leur structure simple.

Instructions

•  Couper les ailes de la raie loin de son corps avec votre couteau à fileter. Le corps contient peu de chair utilisable, et est jeté ou peut être utilisé comme appât, si vous êtes sur un bateau à l'époque.

•  Placez une aile sur la planche à découper avec la partie supérieure de l'aile sombre sur le dessus. Découper soigneusement le long de la ligne horizontale du cartilage des os ressemblant à la fin de coupe, pour démarrer le filet.

•  Soulevez le bord du filet avec vos doigts, où vous avez fait la première tranche. Tenez votre couteau horizontalement, avec la lame reposant sur la couche de cartilage et pointant légèrement vers le bas.

•  Couper tout le chemin à l'extrémité de l'aile dans un ou deux longs traits lisses de faire le premier filet. Retourner l'aile et répéter pour enlever le filet fond mince.

•  Angle votre couteau et faire une petite incision dans la partie fine du premier filet de faire une prise pour les doigts. Tournez la lame de sorte qu'il est presque horizontale, mais pointant légèrement vers le bas vers la peau. Saisir la peau et tirez pour l'enlever, déplacer le filet sur la lame de votre couteau plutôt que l'inverse.

•  Répétez l'opération pour fileter et peler l'autre aile ou des ailes. Réfrigérez ou glace les filets immédiatement, et préparer en fonction de votre recette préférée.

Conseils et avertissements

• Si les ailes sont achetés déjà à la peau, vous n'aurez besoin que d'enlever les filets haut et en bas comme indiqué.
• Lorsque le dépouillement le filet, maintenez la peau avec une serviette propre pour une meilleure adhérence.
• Filets Skate peuvent également être cuits sur l'os, et ensuite facilement levées loin dans une grande pièce pour le service.
• Le cartilage dans les ailes de raie fait un excellent bouillon de poisson quand mijoté avec des oignons, le céleri, le thym, le poivre et une petite quantité de vin blanc.