January 18
Lorsque les concombres sont fermentés correctement, les formes de l'acide lactique, ce qui modifie le goût, la couleur et la texture du produit. Concombres bien fermentés sont connus comme des cornichons. Fermentation concombres à la maison vous oblige à suivre la recette; modifiant les ingrédients, les quantités ou les conditions d'une recette de marinade peut ruiner le lot. Après avoir réussi à fermenter les concombres, les ranger correctement de sorte que vous pouvez les utiliser tout au long de l'année.
• Laver les concombres sous l'eau froide et les frotter avec une brosse à légumes pour enlever la saleté et les débris. Tranche 1/4 pouces de l'extrémité de la fleur et laisser un quart de pouce de la tige attachée.
• Laver à 1 gallon de qualité alimentaire seau en plastique, pot en pierre ou en verre dans de l'eau chaude savonneuse. Rincer l'eau savonneuse hors du récipient avec de l'eau chaude.
• Placez 1 cuillère à soupe de graines d'aneth, 1 gousse d'ail, 1 poivron rouge séché et 1 cuillère à café d'épices de décapage mixtes dans le fond du récipient de 1 gallon.
• Ajouter 4 livres de concombres de nettoyage au récipient.
• Mélanger 1/4 tasse de vinaigre de cinq pour cent et 8 tasses d'eau dans un récipient séparé. On agite le vinaigre jusqu'à ce que le sel se dissolve. Verser la solution sur les concombres.
• Ajouter 1 clou de girofle, 1 poivron rouge séché et 1 cuillère à café d'épices de décapage mixtes sur les concombres.
• Placer un verre ou assiette en céramique sur l'ouverture du récipient. La plaque doit être légèrement plus petit que l'ouverture. Placez 2 à 4 quarts des bocaux remplis d'eau au-dessus de la plaque de garder les concombres submergées 1 à 2 pouces dans la saumure.
• Placez une serviette de bain propre sur le récipient pour empêcher les concombres soit contaminé. Laissez les concombres dans un endroit avec une plage de température comprise entre 70 et 75 degrés Fahrenheit.
• Inspectez les cornichons quotidien. Enlever la moisissure à partir du haut de la saumure avec une cuillère. Ajouter plus saumure pour les cornichons, le cas échéant. Jeter les cornichons si elles sentent mauvais, ont une texture douce ou apparaît visqueux.
• Retirez les marinades de la saumure après 2 1/2-3 semaines. Inspectez les cornichons pour s'assurer qu'elles semblent même en couleur et translucide.
• Verser la saumure dans une grande marmite et faire bouillir pendant cinq minutes.
• Verser la saumure à travers un filtre à café. Emballer les cornichons dans des bocaux en quart de taille désinfectés et verser la marinade chaude sur eux. Laissez moitié pouce d'espace sur le dessus.
• Placez les pots dans une marmite à bain d'eau. Traiter les pots pendant 15 minutes à l'altitude de 0 à 1000 pieds; 20 minutes à 1 001 à 6000 pieds; et 25 minutes à des altitudes supérieures à 6000 pieds.
• Retirez les bocaux et les laisser refroidir sur une grille pendant 12 à 24 heures. Ne laissez pas les pots touchent le temps qu'elles refroidissent.
• Conserver les pots sans les bagues et appuyez sur le couvercle pour s'assurer qu'ils sont bien scellés. Mal couvercles étanches feront un bruit sec lorsque vous appuyez sur eux et ont besoin d'être conservé au réfrigérateur immédiatement. Conservez le pot traitées dans un endroit frais et sombre.