Si vous aimez la vie facile, la fermentation vos propres grains est pas pour vous, mais si vous voulez que le goût de la vraie natto japonais dans votre propre maison, prenez le temps de suivre ces étapes et vous ne serez pas déçu. Le processus de fermentation permet non seulement de haricots goût délicieux, il réduit également la quantité de fibres solubles qui est responsable de la flatulence, dit journal en ligne Science Daily.

Instructions

•  Lavez-vous les haricots à fond, puis remplir un récipient rempli au tiers avec des haricots à large ouverture. Couvrir d'eau et laisser pendant 12 heures, jusqu'à ce que les haricots ont gonflé de près de deux fois leur taille d'origine.

•  Préchauffer le four à 180 degrés Fahrenheit. Égoutter et rincer les haricots, puis doucement à la vapeur dans une casserole. Il peut prendre jusqu'à six heures avant de pouvoir écraser les haricots facilement avec les doigts, mais assurez-vous que vous ne les faites bouillir pas; la peau doit rester intact. Égoutter et rincer bien.

•  Environ quatre heures après la cuisson à la vapeur, mélanger l'eau bouillie avec de la poudre de natto, puis ajouter le sel, le sucre et la mélasse pour encourager la croissance bactérienne. Réservez le mélange jusqu'à ce que les haricots sont prêts.

•  Mélanger les haricots égouttés avec votre mélange de bacille, puis étaler sur le fond d'un plat allant au four, en prenant soin de ne pas écraser les grains. Couvrir de papier d'aluminium, et de faire des trous dans le haut.

•  Placez la cocotte dans la boîte de glace ou une glacière à côté d'un petit récipient ouvert rempli d'eau pour garder la constante de l'humidité. Placez l'ampoule dans la boîte, et allumer, à conserver les grains à une température comprise entre 100 et 108 degrés Fahrenheit. Laisser reposer pendant 24 heures. Pour de meilleurs résultats, l'âge des haricots pour quelques jours avant de l'utiliser, dans un récipient fermé au réfrigérateur. Manger avec du riz ou purée à l'ail pour un traitement encore plus savoureux.

Conseils et avertissements

• Si vous avez un autocuiseur, vous pouvez réduire considérablement votre temps de cuisson à la vapeur. Cuire à feu doux pendant 15 minutes. Préparer le mélange de natto deux heures nécessaires avant, pour la croissance bactérienne optimale.
• Expérience avec la quantité d'air que vous autorisez dans les haricots. Trop peu d'air va créer une forte odeur, tout va trop sécher vos haricots sur. Une teinte blanc signifie qu'il peut y avoir eu un excès d'humidité, tandis que secs, haricots fissurés indiquent humidité insuffisante.
• Pour une saveur plus forte, éteignez le feu après 24 heures, mais laisser les haricots en place pour une période de 24 heures.