December 17
Pour les amateurs de fruits de mer, il est difficile de battre la crevette ou le crabe; vraiment, la seule marge de progression est de combiner les deux. Commencez avec des crevettes géantes, que ceux-ci sont assez grands pour travailler confortablement avec lors de la préparation des crevettes farcies. Optez pour frais, non pelées, veine dans les crevettes si possible pour un meilleur goût et de la texture à votre plat fini. Quant à la chair de crabe, Backfin ou forfaitaire sont les plus faciles à travailler avec la préparation d'une farce, plus ils offrent suffisamment de saveur à venir à travers avec des ingrédients qui les accompagnent.
• Choisissez par la masse ou Backfin crabe soigneusement et retirez les morceaux de coquille et cartilage vous trouvez. Utilisez environ 1 kilo de chair de crabe par kilo de crevettes géantes, en fonction de combien en vrac que vous ajoutez à la farce avec des ingrédients supplémentaires.
• Préchauffer une poêle à fond épais sur feu moyen-élevé et recouvrir le fond avec une quantité généreuse de beurre non salé fondu. Faire revenir aromatiques finement hachées, comme l'oignon, l'ail, l'échalote, le poireau, la ciboulette, le céleri, la carotte, le poivron, ou zeste de citron ou de lime. Cuire pendant environ trois minutes, jusqu'à ce que les composés aromatiques soient légèrement dorés.
• Retirer la poêle du feu. Incorporer le sel et le poivre au goût, ainsi que tous les autres herbes et épices désirées; basilic, le thym, le persil, la moutarde en poudre, paprika ou assaisonnements Cajun ya quelques possibilités. Mélanger également dans le Worcestershire ou sauce piquante, ou les deux, au goût. Verser la préparation dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.
• Mélanger la chair de crabe avec les aromatiques sautés et autres agents aromatisants. Incorporer un peu de jus de citron, 1 œuf battu, sur un quart de tasse de mayonnaise et environ 1 1/4 tasse de chapelure ou de la chapelure de biscuits par kilo de chair de crabe.
• Peler la mince couche de la coque hors tout de la crevette, à partir de la fin de la tête. Ne retirez pas la queue, si. Ensuite, faire une coupe au centre du dos de chaque crevette de la tête à la queue, en pénétrant sur trois quarts du chemin à travers les crevettes. Utilisez un couteau tranchant, non dentelé. Brossez la veine coule à l'arrière avec la pointe du couteau.
• Ouvrez la crevette comme vous le feriez pour un livre, en utilisant les deux mains. Pressez-les à plat sur une plaque beurrée. Verser un monticule entassant de la chair de crabe farce sur chaque crevette, puis plier la queue se termine sur la farce. Saupoudrer un peu de chapelure sur le dessus de chaque crevette en peluche.