June 12
Aliments du Sud sont copieux, savoureux et beaucoup sont un peu sur le côté épicé. Toutefois, il pourrait être difficile d'obtenir un cuisinier du Sud pour vous parler des herbes et des épices qu'ils utilisent. Ne vous inquiétez pas. Au lieu d'acheter des bouteilles et des boîtes de mélange d'épices et de mélanges chers du magasin (et certains incluent MSG), vous pouvez faire votre propre.
1.
Herbes de Provence sont souvent épicé.
Assaisonner le poulet, il goûte si tout aussi bon que le poulet frit par le célèbre chef du Sud, Paula Deen. Crack trois œufs dans un bol de taille moyenne et ajouter 1/3 tasse d'eau. Battre les œufs jusqu'à consistance légère. Ajouter 1 tasse de sauce chaude et mélanger les ingrédients ensemble. Obtenez un grand bol et ajouter 2 tasses de fleur de l'auto-augmentation et 1 c. poivre. Tremper les peaces de poulet dans le mélange d'oeuf et sauce chaude, puis dans le mélange de fleurs et les faire frire.
2.
Faites votre propre frottement sec Memphis style pour les côtes.
Donnez côtes levées au barbecue que, de saveur célèbre bas-maison de style Memphis. Créer un frottement sec mariner les côtes de porc comme suit: mélanger 1 c. cumin, 1 c. paprika, 1 c. puissance de chili, 1 c. cassonade, 1 c. sel casher, 1 c. poivre de cayenne, 1 c. poivre noir, et 1 c. poivre blanc dans un grand bol. Mélanger les ingrédients. Frottez les ingrédients sur la dalle de côtes levées de porc avant la cuisson.
3.
Mélangez votre propre mélange d'épices pour faire une mer ébullition sain et délicieux.
Utilisez cette recette pour une mer ébullition Cajun de style de chef de célébrité, Emeril Lagasse de la Nouvelle-Orléans. Mélanger 1/4 tasse de graines de moutarde, 3 c. graines de coriandre, 2 c. le piment entier, 2 c. graines d'aneth, 1 c. clous de girofle; six petits piments rouges séchés émiettés - ou 1 c. piment rouge broyé, et huit feuilles de laurier. Placez les ingrédients dans un pot, le couvercle et secouer. Prenez un carré de gaze et mettre le mélange à l'intérieur. Tirez les coins ensemble et attacher avec de la ficelle pour former un bouquet garni. Ajouter le sachet de fruits de mer à un pot d'eau bouillante pendant vos fruits de mer ébullition.
• Faire un mélange d'assaisonnement typique du sud pour rôtir la dinde, poulet, oie et de canard. Mélanger le suivant dans un petit bol la saison un oiseau de 8 lb: 1 c. frotté sauge, 2 c. le sel de table, 2 c. poivre noir, 1 c. poivre de Cayenne. Ajuster les ingrédients vers le haut ou vers le bas en proportion au poids de l'oiseau. Frotter la peau de l'oiseau et l'intérieur de la cavité. Rôtir l'oiseau immédiatement après l'assaisonnement.
• Utilisez une autre recette de Emeril Lagasse de faire un lot de "Essence Emeril assaisonnement créole." Mélanger 2 cuillères à soupe 1/2. paprika, 2 c. poudre d'ail, 1 cuillère à soupe. poivre noir, 1 c. poudre d'oignon, 1 c. poivre de cayenne, 1 c. feuilles séchées d'origan et 1 c. de thym séché. Mettre les ingrédients dans un bocal et secouer.
• Mélangez votre propre assaisonnement de sel tout usage cajun (sans MSG) à la saison de la volaille, le poisson, les viandes, les ragoûts, soupes et légumes. Mélanger ensemble les ingrédients suivants dans un bol: 1 1/2 c. poivre de cayenne, 1 c. poivre noir, 1 c. poudre d'oignon, 1 c. pouvoir d'ail, 1 cuillère à soupe. la poudre de chili, 1/3 c. thym, 1/3 c. basilic, 1/3 c. feuilles de laurier. Mélanger tout, mais le sel de table pour obtenir une consistance fine dans un mélangeur ou utiliser un pilon et un mortier. Ajouter le mélange à 8 oz de sel de table et de mélange. Conserver dans un bocal hermétique. Utilisez moins de sel pour des raisons de santé ou les préférences gustatives.