L'un des plus délicieux et pratiques façons de profiter de réductions "de restes" de la viande, la chair à saucisse, est aussi un régal de créativité pour les chefs qui la font. Une des formes les plus populaires de la saucisse est de style italien, fabriqué à partir de viande de porc hachée et une sélection classique de fines herbes italiennes. Créer une saucisse au sol simple avec simple mélange ou aller "jusqu'au bout" en formant vos propres saucisses en forme dans les boyaux. Servir cette saucisse avec des pâtes ou dans le cadre d'une sub sandwich italien.

Instructions

•  Broyer la chair à saucisse dans le hachoir à viande. (Ignorez cette étape si la viande est déjà broyé.)

•  Ajouter tous les ingrédients secs de la viande hachée. Ajouter le poivron rouge pour merguez ou omettre de saucisse douce.

•  Mélanger la viande et les assaisonnements avec vos mains. Mélanger et pétrir la viande en profondeur, tirant vers le haut à partir du fond de la cuvette afin de s'assurer qu'il existe une distribution uniforme de l'assaisonnement dans la viande.

•  Appliquer le raccourcissement ou le saindoux à l'extrémité de l'entonnoir. Frottez la graisse généreusement sur toute la longueur et la pointe de l'extrémité étroite de l'entonnoir; cela aidera à la lame de cas, plutôt que de s'en tenir pendant qu'elle se remplit.

•  Envelopper un boyau de saucisse sur l'extrémité de l'entonnoir. Ouvrez la fin de l'enveloppe et l'enrouler autour de la pointe de l'entonnoir (comme mettre une chaussette). Tirez légèrement et tasser le boîtier à la fin de l'entonnoir, de sorte qu'il est enveloppé à l'autre extrémité, laissant seulement un pouce ou deux de boîtier accroché à la fin; cela permettra de remplir l'enveloppe à partir du bas.

•  Remplir le boyau de saucisse. Maintenez l'entonnoir sur le côté sur du papier ciré et le remplir avec de la viande hachée. Pousser la viande hachée dans le fond de la cuvette de l'entonnoir jusqu'à ce que la viande commence à extruder de façon égale et remplir l'enveloppe. Remplissez les boyaux, afin qu'ils gonflent très légèrement mais n'éclatent pas. Tirez plus de longueur de l'enveloppe vers le bas et la pointe de l'entonnoir et remplissez-le comme vous allez. Continuez jusqu'à ce que tous sauf le dernier pouce ou de l'enveloppe est pleine.

•  Séparer l'enveloppe remplie en saucisses individuelles en tournant le boyau rempli. Dévissez les extrémités et couper tout excès de boîtier.