Vinaigre de riz est un aliment de base de la cuisine asiatique. Il est moins acide et plus doux que le vinaigre ordinaire. Il a aussi un arrière-goût légèrement sucré qui vient du riz. Il fonctionne particulièrement bien dans les plats sucrés-et-aigre, de décapage et dans un sauté. Il est également essentiel dans la préparation de riz à sushi. Le vinaigre de riz est également considéré pour faciliter la digestion et est une option à faible teneur en calories pour la diète.

Instructions

•  Laver le riz et le faire tremper dans l'eau pendant au moins quatre heures. Pour de meilleurs résultats, réfrigérer ce mélange pendant une nuit.

•  Filtrer le riz de l'eau en utilisant un tissu fin ou un tamis. Ajouter 3/4 tasse de sucre blanc pour chaque tasse de l'eau de riz. Remuez bien jusqu'à ce que le sucre se dissout complètement.

•  Faire bouillir le mélange de l'eau et le sucre riz sur feu moyen pendant 20 minutes. Pour de meilleurs résultats, utiliser un bain-marie. Que cette refroidir, puis placer dans un récipient en verre.

•  Ajouter 1/4 tasse de levure à chaque tasse du mélange de l'eau de riz et de sucre.

•  Laissez ce mélange se reposer, la fermentation pour quatre à sept jours, ou jusqu'à ce que les bulles ont tous disparu. Après tous les quatre à sept jours, filtrer le mélange et le modifier dans un récipient en verre différent. Vous pouvez vieillir le vinaigre jusqu'à un mois - plus il fermente, la tanger il aura un goût. Faire bouillir à nouveau le mélange avant l'embouteillage.