James Beard, le célèbre chef et la nourriture écrivain américain, a dit: «Je crois que si jamais je devais pratiquer le cannibalisme, je pourrais gérer si il y avait assez d'estragon autour." Commune en particulier dans la cuisine française, l'herbe anisée compliments poulet , le poisson et les œufs. Après son essence est ancré dans le vinaigre de cidre, le vinaigre à l'estragon résultant ajoute un arôme piquant aux salades (comme une vinaigrette) et les viandes (comme marinade). Cette recette donne environ 3 tasses.

Instructions

•  Placez les ressorts d'estragon dans un bocal d'un litre stérilisé. Meurtrir délicatement les herbes avec une cuillère.

•  Porter le vinaigre de cidre de pomme à ébullition dans une casserole.

•  Verser le vinaigre chaud dans le pot d'estragon. Visser le couvercle.

•  Laissez le pot reposer dans la température ambiante pendant une semaine. Agiter le bocal tous les quelques jours.

•  Goûtez au vinaigre après une semaine de trempage, et si le goût n'est pas assez fort (selon vos préférences), laissez-le reposer pour un autre trois semaines. Re-échantillonner chaque semaine.

•  Filtrer le contenu du bocal pour enlever les brins d'estragon. Rangez le vinaigre à l'estragon dans un bocal d'un litre stérilisé.

Conseils et avertissements

• Conserver dans un endroit frais et sombre.
• La variation de saveur, ajouter l'un des herbes suivantes avec l'estragon: l'ail (1 gousse, pelées et coupées en deux); romarin (1 à 2 tiges); grains de poivre (1 c.); le zeste de citron (de 2 citrons); clous de girofle (2 à 3).
• Maison de vinaigre à l'estragon durera plusieurs mois, mais peut commencer à se décolorer au fil du temps.