July 17
Les gens dépensent des vies perfectionner la science de la fabrication du vin. Voici un aperçu des étapes de base. Équipement et matériaux nécessaires à cette procédure peuvent être loués ou achetés dans un magasin d'alimentation vinification.
• Crush raisins en cuve de fermentation primaire. Remplissez fermenteur seulement 2/3.
• Retirer jusqu'à 80 pour cent de tiges.
• Ajouter les cristaux de sulfite de fermenteur. Utilisez environ 0,1 gramme de poudre de sulfite par litre ou 1 Campden comprimé par 10 litres. Dissoudre dans 1 tasse d'eau tiède et remuer en fermenteur à l'aide d'une cuillère en bois ou en plastique.
• Après l'ajout de sulfite, laisser les raisins écrasés, ou "doit" s'asseoir pendant 2 heures.
• Vérifiez Brix (une mesure de la teneur en sucre) de jus. Il devrait être d'environ 22 à 24 degrés, en fonction de la variété. (Voir «Comment surveiller Brix de fermentation vin doit" dans eHows connexes.)
• Si Brix est inférieure à 21 degrés, ajouter du sucre au jus.
• Vérifier et ajuster le niveau d'acide de jus, en utilisant un kit acide-test trouvé dans un magasin de vinification. Teneur en acide doit être d'environ 5,5 à 6,5 g / litre.
• Vérifier la température du moût et ajuster si nécessaire. La température doit être de 70 à 75 degrés F (21 à 23 degrés C). Augmenter la température en plaçant un coussin chauffant sous le fermenteur ou l'application d'une ceinture chauffante. Une façon de réduire la température est de placer un objet lourd dans un grand sac de congélation. Ajouter de la glace dans le sac, attacher le sac en toute sécurité et inférieur dans le fermenteur. Surveiller la température des changements et enlever l'élément de chauffage ou de refroidissement lorsque la température adéquate est atteinte.
• Lorsque le Brix, le niveau d'acide, et bonne température sont atteints, dissoudre 1 g de pastilles de levure dans une tasse d'eau chaude pour chaque 3,8 litres de moût. Laissez solution de levure reposer pendant 10 minutes, puis ajouter au fermenteur.
• Couvrir la cuve à fromage.
• Vérifiez après 24 heures. Bulles et gazouillis indiquent fermentation se déroule. Comme la fermentation a lieu, la température va augmenter, ce qui est acceptable.
• Remuez deux fois par jour pour garder le "cap" humide. Le plafond est la couche supérieure de graines et des peaux de raisin.
• Vérifiez Brix quotidien. Il devrait y avoir une baisse moyenne d'environ 2 degrés Brix.
• Quand le bouchon arrête poussant vers le haut ou quand Brix est autour de 0 degrés, appuyez sur le vin dans des cruches gallon et de placer un verrou de fermentation. Enregistrez le matériau de bouchon (pulpe) pour compléter après soutirage initial.
• Lorsque les sédiments abandonne, accumuler et faire l'appoint avec de la pâte. Ajouter sulfite. (Voir «Comment rack vin" dans eHows connexes.)
• Ajouter matériau collage droit après soutirage, ou plus tard, quand le vin est clair. (Voir "Comment ajouter Collage Matériel à vin" en eHows connexes.)
• Après sédiments abandonne, support et ajouter des cristaux de sulfite. Continuer soutirage nécessaire lorsque les sédiments diminue.
• Selon la variété, l'âge de suffisamment de temps.
• Bouteille. (Voir «Comment bouteilles de vin" pour plus de détails.)
• Selon la variété, l'âge de la bouteille pour le laps de temps approprié.