Un four à convection va sécher la viande de cerf tout aussi bien comme un déshydrateur de nourriture ou un four conventionnel, mais plus rapidement. Attendez venaison séchée sécher 25 pour cent plus rapide dans un four à convection que dans un four conventionnel ou un déshydrateur de nourriture. Lors de saccadé dans un four à convection, permettre à l'air chaud de circuler sous la viande. Ceci est facilement réalisé par l'élévation de la venaison sur une grille placée au-dessus d'une casserole de feuille

Instructions

•  Mélanger un frottement sec saccadé constitué d'une partie de sel kasher à deux parties épices séchées. Pour une saccadé chaud, les épices peuvent inclure le poivre de Cayenne, la poudre de chili et le paprika. Utilisez moitié tasse de frottement sec par livre de venaison.

•  Manteau moitié lb de chevreuil avec 1/2 tasse de frottement sec, et l'envelopper dans une pellicule de plastique. Placez le chevreuil dans un plat peu profond, et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

•  Retirer la venaison du réfrigérateur, le déballer et secouer l'excès de frottement sec.

•  Couper le chevreuil en lanières de 1/8 po d'épaisseur. Couper la viande à une épaisseur uniforme est important, même pour la déshydratation.

•  Chauffer le four à convection à 200 degrés, ou le mettre à la mise «à chaud». Placer une grille sur une plaque à pâtisserie. Disposez les bandes de venaison moitié pouce d'intervalle sur la grille, et placer la plaque à pâtisserie dans le four.

•  Sécher le gibier avec la porte du four légèrement entrouverte pendant quatre heures, ou jusqu'à ce que la rencontre soit complètement sèche. Coupez un morceau de saccadé de moitié pour vérifier l'humidité interne. Si nécessaire, continuer le séchage en incréments de 15 minutes jusqu'à ce que le gibier est bien séché.