Vous n'avez pas besoin de bouillon de bœuf pour faire une soupe de légumes savoureux, mais c'est exactement ce que vous trouverez dans la plupart des soupes de légumes servis dans les restaurants et vendus dans les magasins. Heureusement, il n'y a pas besoin de sacrifier ce favori de l'enfance lorsque vous optez pour un végétalien.

Instructions

•  Hacher les carottes, le céleri et l'oignon. Mettez de côté.

•  Chauffer de l'eau sur le milieu dans une casserole profonde sur la cuisinière. Ajouter de bouillon de légumes et mélanger pour dissoudre.

•  Ajouter les légumes hachés, tomates concassées, l'ail et les macaronis de coude à l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter.

•  Ajouter le basilic, l'origan, le thym, le sucre, le sel et le poivre. Remuez bien.

•  Couvrez-vous la soupe et laisser à feu moyen-doux pendant une heure, en remuant de temps en temps pour éviter les macaronis de coller au fond de la casserole.

•  Ajouter les haricots verts et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.