April 16
Le vinaigre balsamique, originaire de l'Italie, est fabriqué à partir de raisins blancs fermentés et est un aliment de base dans les marinades, les sauces et les vinaigrettes. Une réduction de vinaigre nécessite en utilisant la chaleur pour faire évaporer le liquide en excès à partir du vinaigre, résultant en un produit épaissi avec arôme concentré. Une réduction de vinaigre balsamique est facile à faire et une fois que vous connaissez la technique, vous pouvez l'utiliser dans la préparation de votre propre nourriture, y compris marinade maison, sauce barbecue ou sauce hollandaise.
• Choisissez une casserole avec une poignée qui est facile pour vous de manipuler. Émaillé, en fonte d'aluminium fonctionne bien, mais vous pouvez utiliser un antiadhésive, poêle en acier inoxydable revêtu ou un plat peu profond. Évitez d'utiliser des casseroles en cuivre ou aluminium non couchés qui peuvent altérer la saveur du vinaigre.
• Verser 1 tasse d'un bon vinaigre balsamique de qualité dans une poêle qui a préchauffé pendant quelques minutes à feu moyen. Utilisez la poignée pour faire rouler le bac continue de garder le vinaigre de brûler. Si la poêle est trop lourd à manipuler confortablement, vous pouvez remuer le vinaigre avec une cuillère; Cependant, il est plus difficile de juger de la cohérence de cette façon.
• Garder la chaleur à moyenne, laissez le vinaigre et laisser mijoter. Comme le liquide bout, il deviendra plus épaisse. Une réduction de balsamique succès est d'environ 1/3 du montant initial. Par exemple, si vous commencez avec 1 tasse de vinaigre, vous aurez tiers tasse de sauce de vinaigre réduit lorsque vous avez terminé.
• Retirer la casserole du feu quand le vinaigre est presque la consistance d'un sirop à crêpes. La chaleur de la cuve continue à évaporer une partie du liquide hors du vinaigre ainsi enlever la chaleur juste avant qu'elle atteigne l'épaisseur souhaitée.
• Ajouter un peu d'eau si votre réduction de vinaigre devient trop épaisse. Une fois que le liquide commence à épaissir, il peut le faire très rapidement, mais vous pouvez toujours ajouter suffisamment d'eau pour le ramener à la bonne consistance.
• Incorporer une cuillère à café de beurre tandis que la réduction de vinaigre est encore chaud, si désiré. Ajouter un tout petit peu à la fois et remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous avant d'ajouter plus. Le beurre est appelé à de nombreuses recettes qui utilisent une réduction de balsamique, mais vous devez l'ajouter progressivement à maintenir le liquide de se séparer.