Épais, des coupes difficiles de la viande, surtout la viande bovine, posent un problème pour les cuisiniers amateurs et chefs exécutifs de même. Afin de rendre agréables au goût, ces réductions doivent généralement être cuits "faible et lente", ce qui signifie qu'ils sont cuits à feu doux au cours de plusieurs heures. Attendrir la viande est une option, comme l'utilisation d'un maillet à viande (qui peuvent déchirer la surface de la viande) ou en utilisant des marinades sèches ou des frottements, qui sont également des procédés prennent du temps. L'utilisation d'un attendrisseur de viande commerciale, qui contient du sel, des assaisonnements et la bromélaïne (un extrait naturel de papaye et ananas) peut rendre le processus de l'attendrissement plus rapide.

Instructions

•  Pat sec de la viande de tous les côtés à l'aide d'une serviette en papier pour éliminer l'excès de sang.

•  Exécutez la viande sous l'eau froide pour humidifier la surface.

•  Saupoudrer attendrisseur de viande sur la surface de la viande de tous les côtés, pas plus de 1 cuillère à café par livre de viande.

•  Utiliser une fourchette ou la pointe d'un couteau pour percer la viande à plusieurs endroits sur la surface de la viande.

•  Laisser la viande reposer pendant 30 minutes si la coupe est plus que 1 pouce d'épaisseur. Cuire la viande à l'aide de votre méthode de cuisson choisie.