February 18
La plupart des gens considèrent le filet et faux-filet les joyaux de la couronne de l'affaire de la viande, mais il ya d'autres pierres précieuses, quoique un peu moins poli. Prenez la pointe de surlonge rôti, par exemple. Extrait de la partie inférieure de la surlonge, la pointe de surlonge a une grande saveur costaud et une taille compacte qui ne demande pratiquement pour une croûte de poêlé. Vous devez forte chaleur, la graisse et un ingrédient texturé, comme les grains de poivre noir, pour former une croûte sur la viande bovine. Et si vous n'avez jamais utilisé un mortier et un pilon, profiter de l'occasion pour voir par vous-même la différence pulvériser vos propres grains de poivre fait dans la texture, l'arôme et la saveur de boeuf en croûte.
• Moudre moitié tasse de grains de poivre noir dans un mortier et un pilon jusqu'à très grossier pour chaque pointe de surlonge. Vous pouvez moudre les grains de poivre avec un moulin, mais utiliser le réglage le plus grossier. Les grains de poivre besoin quelques grinds dernières stade craqué pour former une croûte bien.
• Versez les grains de poivre dans une couche même dans un plat peu profond et chauffer une sauteuse à fond épais ou une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
• Saison de la pointe de surlonge sur les deux côtés avec du sel de mer au goût, l'écraser entre les doigts comme vous vous saupoudrez sur la viande. Vous pouvez utiliser du sel kasher grossier, mais le sel de la mer constitue une meilleure croûte.
• Poser la graisse-cap-côté de la pointe de surlonge dans les grains de poivre concassés et appuyez fermement vers le bas avec votre main afin qu'ils adhèrent à la viande.
• Poser le côté poivre-croûte pointe de surlonge dans la casserole quand vous voyez l'huile légèrement onduler ou lueur. Saisir le poivre-côté de la pointe de surlonge pendant environ trois minutes, sans bouger, sans le soulever.
• Tournez la pointe de surlonge plus dans la poêle avec une spatule ou des pinces. Si vous utilisez des pinces, prenez juste assez de la pointe de le retourner en toute sécurité afin de ne pas perturber la croûte.
• Cuire le côté gras-bouchon de la pointe de surlonge pendant environ 3 minutes. Si vous utilisez une poêle en fonte, placer le poêle dans le four, avec le steak en elle. Si vous n'utilisez pas un poêle en fonte, transférer la pointe de surlonge à un plat peu profond et placez-le dans le four.
• Faites griller le côté pointe de surlonge, poivre-croûte jusqu'à, environ 20 minutes par livre pour un centre de mi-saignant, ou quand il atteint une température interne de 130 F. La forme irrégulière de la pointe de surlonge permet les bords extérieurs pour cuire à feu moyen-bien et la zone à l'intérieur des bords cuire à moyenne, tandis que le centre reste mi-saignant. Insérer un thermomètre à viande dans la partie de la pointe de surlonge pour vérifier la température, si nécessaire.
• Retirer la poêle ou un plat et couvrir la pointe de surlonge de papier d'aluminium. Laisser reposer la viande pendant 5 à 7 minutes avant de couper en elle.