August 24
Bière qui est brassée sans houblon est connu que la bière gruit. Le houblon est utilisé pour aromatiser et préserver la bière et ont été utilisés presque exclusivement dans le brassage de la bière pour les quelques derniers siècles. Gruit bière, cependant, est créé en utilisant une grande variété de légumes ou herbes additifs pour aromatiser et préserver, mais a rarement été vu depuis l'époque médiévale. S'il vous plaît noter que les lignes directrices suivantes sont pour un brasseur d'accueil expérimenté parce que le processus de création d'une bière de gruit est relativement difficile; vous pouvez avoir besoin pour enquêter sur les magasins d'articles brasserie d'approvisionnement en ligne pour trouver les meilleurs ingrédients.
• Rôtir le malt pilsner allemande à 350 F (175 C) pendant 20 minutes.
• Chauffer 5 1/2 litres d'eau à 180 F (80 ° C).
• Créer une purée en écrasant le grain malté (à l'aide d'un moulin à grain) un type à la fois, en commençant par les Anglais pâle malt et y compris le rôti pilsner malt allemand. Ajouter les grains concassés à l'eau chaude.
• Maintenir la température du moût pendant 85 min à 156 F (70 C) pour permettre à des chaînes complexes de glucose à décomposés en sucres fermentescibles. Cette étape est connue comme la saccharification reste.
• Augmenter la température du moût à 165 F (76 C) et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Cette étape, appelée "moût à" se termine l'activité enzymatique et améliore l'écoulement de la solution de sucre, maintenant appelé le moût.
• Vaporiser le moût avec 6 gallons (23 L) d'eau à 170 F (76 C) en utilisant le réservoir d'eau d'aspersion. Vaporiser le moût doucement et uniformément. Ce processus est appelé «barbotage».
• Ajouter le moût dans la cuve de brassage et faire bouillir pendant 30 minutes.
• Incorporer délicatement 1 oz (28 g) de chaque herbe et continuer à faire bouillir pendant 30 minutes.
• Retirer de la faire bouillir, filtrez le moût en utilisant le sac grain tendre et refroidir rapidement à une température de 70 F (21 C) en utilisant le refroidisseur de moût.
• Verser le moût dans le fermenteur et ajouter la levure. Soyez très prudent lors de la coulée.
• Ajouter les herbes restantes dans le sac de mousseline et accrochez dans le fermenteur. Sceller le fermenteur avec son couvercle et sas.
• Laissez la bière fermenter pendant 3 semaines, puis siphonner dans des bouteilles, le premier et le capuchon.