January 22
Une croûte de sel est une couverture qui piège la vapeur et jus pendant la cuisson. Le processus est similaire à la cuisine Hungi qui utilise du sable à la place du sel. Tout ce que vous enterrez sous le sel reprendra de la saveur de la truite. Lorsque l'encroûtement la truite avec du sel le poisson conserve son humidité. Épices utilisées dans la truite en croûte de sel comprennent le romarin, le thym, l'ail, citron / citron vert, le poivre, le gingembre, le cumin, le persil et la coriandre. Enveloppez la truite dans des feuilles de vigne si le sel ne pénètre pas dans la viande du poisson.
• Lever les filets des os de la truite avant la cuisson. Couper la tête et la queue hors du corps de la truite et le poisson fendu la longueur du ventre et rincer tous les intérieurs.
• Étaler la truite ouverte avec l'épine dorsale de l'appartement de poisson sur la planche à découper. Exécutez le couteau filet sous la cage thoracique du poisson sur le côté le plus proche, puis mettez les poissons et le filet de l'autre côté.
• Soulevez la cage thoracique de la viande de la truite et exécuter le couteau sous la colonne vertébrale du poisson. Retirez la cage thoracique de la truite.
• Faire tremper les feuilles de vigne dans l'eau pendant 4 heures avant cuisson. Fouetter 7 blancs d'œufs et l'eau jusqu'à consistance mousseuse à la main ou avec un batteur électrique. Ajouter du gros sel de mer à la mousse et mélanger jusqu'à ce qu'elle forme dans la cohérence de sable humide.
• Frottez l'intérieur de la truite au beurre ou de l'huile d'olive extra vierge, ail et des herbes préférées. Pliez le poisson en deux.
• Tapisser le fond d'un plat allant au four avec du papier d'aluminium. Ramasser deux tasses de mélange de sel dans le fond d'un plat de cuisson sur la grille. Enveloppez la truite assaisonné dans des feuilles de vigne humides. Poser la truite de 5 livres sur le lit de sel.
• Verser le reste du mélange de sel sur le dessus de la truite et l'étaler uniformément sur le poisson en veillant à la truite est complètement recouverte.
• Cuire le sel truite en croûte pendant 30 minutes dans un four à 400 degrés Fahrenheit. Retirez le plat de cuisson du four et laissez la truite reposer pendant 5 minutes avant de servir.
• Crack la croûte sur la truite et avec de grandes spatules placer la truite de 5 livres sur un plateau pour le service. Badigeonner toute la croûte de sel au large de la truite avant de servir. Garnir avec des quartiers de citron et les herbes fraîches hachées.