August 5
Cajun et créole recettes commencent invariablement par les mots "faire un roux". Un roux est un simple mélange de farine et de graisse, utilisée pour épaissir et parfumer les sauces dans la cuisine française et d'inspiration française. Par définition, un roux peut être n'importe quelle couleur du blanc au brun. Toutefois, dans le sud de la Louisiane, des plats comme le gumbo, ragoût de crevettes et fricassée utilisent un roux sombre soigneusement préparé pour ajouter le goût riche et grillé pour qui cette cuisine régionale est célèbre. Fait correctement, un roux sombre ne quittera jamais la sauce ou de bouillon farineuse dégustation.
• Mettez 1 tasse d'huile végétale et 1 tasse de farine 1/3 granulé dans une casserole à fond épais. Placez la casserole sur feu moyen-vif. Fouetter l'huile et de la farine de combiner. Continuer à fouetter pendant 1 minute.
• Réduire le feu à moyen-doux. Mettez de côté fouetter. Avec une cuillère en bois à long manche, remuer le mélange de farine et d'huile en continu. Alterner entre une circulaire et de forme motif agitation, en veillant à racler le fond de la casserole en remuant.
• Faire cuire le roux, en remuant constamment, pendant 15 à 20 minutes. Roux devrait être une riche couleur rouge-brun. Quand roux atteint la bonne couleur, éteignez le feu. Ajouter délicatement les oignons hachés au mélange. Cette saveur de volonté et de tempérer le roux. Remuer délicatement le mélange un peu plus de temps. Lorsque les oignons s'arrêtent grésillement, le roux est prêt à être ajouté à votre recette préférée. Ou, cuillère roux dans un plat résistant à la chaleur. Une fois complètement refroidi, roux peut être congelé dans des sacs de plastique refermables pour une utilisation ultérieure.