Le flanc est situé sur la zone du ventre de la vache, au-dessous du faux-filet. La saveur du flanc est riche et costaud, mais la texture est généralement difficile et moelleux. Comme la plupart des coupes plus sévères de la viande, bifteck de flanc bénéficie d'lente, cuisson humide. Une mijoteuse n'est pas nécessaire car vous pouvez braiser le steak dans le four. Braiser, aussi connu comme pot-brûlant, est une méthode de cuisson de la viande très lentement à briser les tissus conjonctifs nerveuses.

Instructions

•  Préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheit.

•  Verser l'huile végétale dans le four ou dans une poêle néerlandais. Mettez la casserole sur un brûleur réglé sur moyen-élevé. Laisser l'huile devient trop chaude, mais ne le laissez pas fumer. L'huile chaude est essentielle à la formation d'un croustillant, croûte brune sur le bifteck de flanc.

•  Placer le bifteck de flanc dans l'huile chaude. Cuire le steak rapidement, en retournant la viande jusqu'à ce que tous les côtés sont bruns.

•  Ajouter le liquide dans la casserole. Utilisez votre choix de liquide, ou un mélange de liquides tels que l'eau, de bœuf ou de bouillon de légumes, du whisky, de la bière ou du jus. Utilisez juste assez de liquide jusqu'à mi-hauteur des côtés de la viande.

•  Assaisonner le bifteck avec du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des assaisonnements tels que le poivre de Cayenne, l'origan, le paprika ou la poudre d'ail.

•  Couvrez la casserole et transférer le steak au four préchauffé. Faire cuire la viande pendant 1 1/2-2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

•  Vérifiez le bifteck de flanc souvent pour assurer le liquide est légèrement frémissante. Ajouter plus de liquide que nécessaire pour maintenir le niveau à mi-hauteur du côté de la viande tout au long de la durée de cuisson.

•  Laisser le steak refroidir pendant environ 10 minutes avant de trancher. Refroidissement permet au jus de viande de s'installer et rend la coupe plus facile.