Un demi glace, aussi appelée la demi-glace, ce sont les chefs secrets d'armes ont dans leur arsenal pour la fabrication des sauces très aromatisés. Il ajoute plus de saveur à les sauces que l'origine seul, car il est un concentré de stock. Une demi glace est une sauce de réduction préparé par la réduction des stocks vers le bas à la moitié du volume d'origine. Beaucoup de cuisiniers amateurs choisissent d'utiliser des émaux de demi emballés pour gagner du temps, mais une version maison n'est pas difficile.

Instructions

•  Porter le bouillon à ébullition à feu vif dans la casserole.

•  Fouetter ensemble la fécule de maïs et l'eau et ajouter à la bouillant.

•  Faire bouillir le stock pendant une minute.

•  Baisser le feu à moyen-doux sorte que le stock mijote.

•  Cuire le stock jusqu'à ce qu'il ait réduit à deux tasses et uniformément nappe le dos d'une cuillère.

•  Utilisez le demi glace sur sa propre comme une sauce, ou remplacer stock en sauce ou jus de recettes avec une quantité égale de demi glace pour une saveur plus concentrée. Utilisez moins de la sauce ou la sauce à base de demi glace que vous le feriez de la sauce si vous avez utilisé uniquement au matériel roulant. Réfrigérer jusqu'à une semaine ou gel pour jusqu'à un mois.