Contrairement à la plupart des types de gâteau, un gâteau éponge ne reçoit pas sa hausse d'un agent levant comme le bicarbonate de soude ou la poudre à pâte. C'est l'air qui a été fouettée dans les oeufs séparés qui fait un gâteau éponge si légère et mousseuse. Pour cette raison, il est important d'être patient quand fouetter les jaunes d'œufs et les blancs. Se précipiter à travers cette tâche peut entraîner un gâteau qui est plat avec un grain lourd.

Instructions

•  Séparez les jaunes d'œufs et les blancs en les ouvrant dans un outil de séparation ou dans votre main en coupe. Si vous utilisez votre main, ouvrez vos doigts légèrement et laisser les blancs au goutte à goutte à travers eux dans un bol propre. Placez les jaunes dans un grand bol à mélanger.

•  Recouvrir chaque bol d'une pellicule plastique et laisser les œufs jusqu'à ce qu'ils viennent s'asseoir à la température ambiante - environ 30 minutes.

•  Ajouter 1/2 tasse de sucre aux jaunes d'œufs et fouettez à grande avec un batteur électrique pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce que les jaunes sont épais et de couleur jaune citron. Ajouter l'extrait de vanille, le lait et le zeste de les jaunes battus. Battre pendant quelques secondes de plus pour incorporer les ingrédients.

•  Placer la farine, le sel et 1/4 c. du sucre dans un tamis. Tamisez le mélange sur les jaunes battus. Ne pas remuer.

•  Verser la crème de tartre dans les blancs d'oeufs et battre avec batteurs propres jusqu'à ce que les blancs forment des pics mous. Ajouter graduellement le quart dernière c. de sucre et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes, brillantes.

•  Incorporer les blancs d'oeufs dans le mélange de jaune d'oeuf et la farine avec une spatule en caoutchouc. Travailler doucement, en prenant soin de ne pas dégonfler l'air dans les jaunes d'œufs ou blancs. Ne pas trop mélanger, incorporer juste assez longtemps pour incorporer uniformément blancs dans la pâte.

•  Verser la pâte dans une poêle non graissée. Utilisez une spatule pour étaler en une couche uniforme. Cuire dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit four pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent placée au centre du gâteau sort propre.

•  Inversez le moule à gâteau sur un bol ou un pot et laisser refroidir pendant au moins 60 minutes. Quand la poêle est froid au toucher, dégager le gâteau de la casserole par glissement, un couteau à lame fine forte sur les bords extérieurs et à l'intérieur de la casserole. Inversez le gâteau de nouveau et placer sur un plat de service.

Conseils et avertissements

• Œufs réfrigérés séparent plus proprement que les chaudes, gardez vos oeufs dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
• L'utilisation d'un moule à cheminée de deux pièces avec un fond amovible peut faire démouler votre génoise facile.
• Servir le gâteau éponge avec de la crème fouettée et des fruits frais ou avec une fine couche de sucre en poudre.
• Lavez-vous les mains soigneusement et fréquemment lorsque vous travaillez avec des œufs crus. Prévenir la contamination croisée par lavage des ustensiles avec de l'eau chaude savonneuse après chaque utilisation.