October 15
Nous avons tous vu Julia font de cette demi-glace et il semble si facile - Droit? Eh bien en fait il est. Une demi-glace est rien de plus que 1 bouillon de bœuf avec une sauce brune partie. Ajouter un peu de Sherry pour les mélanges de sauce. Maintenant, vous avez une demi-glace français. Cela dit, il est maintenant temps pour les détails de la recette.
• Carottes sautées, céleri et les oignons dans une grande casserole avec un peu de beurre jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajouter la pâte de tomate et poursuivre la cuisson doucement à basse température.
• Faire un roux brun à feu doux dans une casserole à fond épais. Mélanger le beurre et la farine en fouettant jusqu'à ce que bien mélangé et crémeux. Vous ne voulez pas de grumeaux! Le roux doit être noisette en couleur.
• Ajouter le bouillon de boeuf chaud et fouetter jusqu'à consistance homogène. Ajouter les légumes sautés, le laurier, le thym et le persil. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 2 ou 3 heures. Écumer l'écume à la surface avec une cuillère en bois.
• Utilisez une passoire fine pour retenir le mélange dans un grand bol. Appuyez sur les légumes et les herbes pour en extraire le jus.
• Verser 1 tasse de bouillon de bœuf et sauce brune 1 tasse dans une casserole moyenne. Rappelez-vous que la demi-glace est à parts égales, si plus est nécessaire à plus de stock et la sauce dans des quantités égales.
• Amener le mélange à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Écumer la surface avec une cuillère en bois.
• Retirer du feu. Fouetter le sherry.